机制鲜面条怎样做筋道，而且时间长不会变黑，夏天怎样才能保存时间长点，除冰箱外

Question

如题所述

Answer 1

首先是劲道：1、机制面条制作过程中，在将面切制成面条前一步重复多次，可是面条更结实，也更劲道；2、可在压制面条前在面粉中加入一个鸡蛋，也有很好效果；3、水温要控制好，使用温水为最宜。其次保存问题：如果有条件的话，将压制出来的面条晒干后存放，可保存1--2月时间。我以前在拉面馆做过面点师。希望对你有用。

Answer 2

　　加工制作鲜面条，馄饨皮，水饺皮，刀削面，拉面，手擀面，素菜面，杂粮面，炒面，板面、烩面等
　　1.保鲜时间长，并且使用的食品添加剂要符合《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定。有QS证的筋力源专门用于鲜面条、馄饨皮，水饺皮，刀削面，拉面，手擀面，素菜面，杂粮面，炒面，板面等面制品，采用筋力源加工制作的鲜面条等面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口、防止面条发酸、防止面条变色发黑发暗。
　　2.加工制作面条的配方：面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。制作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条了。馄饨皮，水饺皮，刀削面，拉面，手擀面，素菜面，杂粮面，炒面，板面、烩面等的加工制作方法参照鲜面条

Answer 3

在和面的时候水温很重要 不要用太冷的水 然后加一点食盐 可以更筋道 毕竟是机器面条 没有反复的搓揉 面团就不叫重要了 发黑的话暂时没有办法 看你面粉用的什么粉了

Answer 4

面粉里边可以放点盐，这样做出来的面条很劲道。

Answer 5

机制面条怎样做筋道，夏天长时间不
会变味