请问我做戚风蛋糕为何会失败啊？我按照君之书上的配方和步骤做，结果像大饼一样，还有做其他蛋糕也是，做
请问我做戚风蛋糕为何会失败啊？我按照君之书上的配方和步骤做，结果像大饼一样，还有做其他蛋糕也是，做出来一坨，都不发起来的。求高手指点啊
蛋白的打发程度要注意，太软不行，太硬也不行。蛋白跟蛋黄糊混合的时候要注意手法而且要速度快，烤箱要记得预热，烘烤的温度也要注意。最好能附图追问
这个就是我做的
追答看上去应该是蛋白消泡问题。我刚开始玩烘焙的时候老是怕蛋白没打够就会打的时间比较长，结果蛋白打得过硬跟蛋黄糊混合的时候超级容易消泡，不知道你的蛋白是打得怎么样。还有混合的时候要注意手法，网上有很多烘焙博客介绍戚风的时候都有特别说到搅拌手法的，你可以去看一下，还有烤箱一定要记得预热。
追问再请问下做纸杯蛋糕也没发起来，就一坨这是怎么回事呢
追答你的纸杯蛋糕也是用戚风的配方吗？如果是的话肯能也是蛋白问题，如果是马芬的话就要再看具体原因
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第1个回答 2015-04-07
感觉是蛋白没打到位。或者搅拌过度消泡了追问
那请问打发蛋白到硬性发泡程度要多久啊，十分钟？
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