羊奶是营养具体是怎么样的？想多了解一些关于这方面的知识！

Question

如题所述

Answer 1

　　羊奶的主要营养成分：
　　1、羊奶中的蛋白质

　　羊奶中的蛋白质主要由酪蛋白、乳清蛋白、乳球蛋白与非蛋白态氮所合成，而非蛋白态氮在羊乳中约占总量的9%，有研究报告指出，羊奶之凝乳张力较低，因此理论上凝乳张力愈小，凝乳愈软，所以容易被消化吸收。因此，羊奶中的蛋白质，也是人类摄取优良蛋白质的绝佳来源。

　　2、羊奶中的脂肪

　　羊奶中脂肪含量平均约为4.5%以上，在羊奶的脂肪酸中，短链的饱和脂肪酸比牛奶高，亦即羊奶中所含中链脂肪酸的比例较高，所以具有较佳的消化和利用率，一般羊奶中脂肪球小，同时因为缺乏凝集素，所以不易凝集成脂肪团块，也就是一般人认为羊奶中脂肪较易被吸收的主要原因。羊奶的脂肪也是人类体内热能的良好来源。

　　3、羊奶中的碳水化合物

　　由于羊奶中乳糖含量稍低，所以羊奶在制造酸酪乳时，制品的酸度较牛奶低，适口性良好。羊奶中乳糖的价值是帮助消化吸收的佳源。

　　4、羊奶中的矿物质

　　羊奶中的钙与磷均较多，使羊奶具有较佳的缓冲能力，同时羊奶中的氯含量也相当高，可以加速凝乳的形成，同时也改良了凝乳的质量，所以羊奶也是极为来那个好的钙和磷的补充珍品。

　　5、羊奶中的维他命

　　羊奶中含有丰富的维他命A.B1.B2.烟碱酸和泛酸。

　　羊奶性温和，较易被人体吸收，而且所含抗体成份高，对老人、小孩都很有帮助，国内羊奶产量因为比牛奶少，而且饲养与人工运输成本都比较高，所以价格要比牛奶贵。

　　在此并建议素食者，不妨多和牛奶，羊奶中所含丰富的钙质，正可补充素食者日常饮食中钙的不足，可让营养均衡，长保健康。

　　6、其他特点

　　羊奶中天然牛磺酸达47.7毫克/升，是牛奶的10多倍，每百克羊乳中磷脂达52毫克，尤其是卵磷脂、脑磷脂非常丰富。磷脂被医学界称为细胞的保护神、脑的食品、血管的清道夫、食用化妆品等美誉。

　　羊奶中还含有人体无法合成的必需脂肪酸、亚麻仁油酸、次亚麻仁油酸、花生四烯酸、DHA、胆碱、肌醇、尼克酸等营养成份和活性因子。

　　羊奶中含有的寡糖、血小板活化因子乙醯水解酵素（PAF-AH）、乳铁蛋白等，是人体所需之重要助益因子。

　　特点一:羊奶更易消化吸收。羊奶较牛奶含有更多的 -乳清蛋白，较少的酪蛋白，其蛋白质在胃中形成的凝块细，更易消化吸收。羊奶的脂肪球之有的三分之一，又含有较多的不饱和脂肪酸，更容易为小肠中的乳糜吸收。

　　特点二:羊奶可解除大部分牛奶蛋白引起的过敏症。牛奶中的某些蛋白质如α-S1é…ªè›‹ç™½å’Œß -乳球蛋白是目前公认的过敏源。在正常情况下，这两种蛋白质能被人体消化吸收，但如果人体的消化能力不足。这两种总蛋白质以未被消化的形式进入人体，就会引起过敏反应。一般而言，婴儿0-6个月是最最敏感的时期，两岁以后，随着消化能力的提高和免疫功能的增强，大部分的小朋友不再对牛奶过敏。牛奶过敏的常见症状是皮疹、湿疹以及腹痛、腹泻等肠胃道反应。

　　经过科学家多年研究，人们发现牛奶中α -S1酪蛋白含量占总蛋白的43%，而山羊奶只占1-3%；其次，山羊奶中ß-乳球蛋白的含量比牛奶低，且其氨基酸的排列顺序与牛奶不一样，较牛奶更容易被消化吸收。因此羊奶可以解除大部分牛奶过敏症。

　　特点三:羊奶可增加人体的抗病能力。羊奶中含有和人乳一样的活性因子-上皮细胞生长因子（EGF），有益上皮细胞的生长，曾强人体的抗病能力。

Answer 2

羊奶含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B、钙、钾、铁等营养成分。现代营养学研究发现，羊奶中的蛋白质、矿物质，尤其是钙、磷的含量都比牛奶略高；维生素A、B含量也高于牛奶，对保护视力、恢复体能有好处。和牛奶相比，羊奶更容易消化，婴儿对羊奶的消化率可达94%以上。