首先，鱼的腮和内脏藏菌很多极易腐烂，一两鱼肉里有5000～16000 个细菌，它们的主要来
源是腮，可见细菌繁殖发展之快。反之，畜肉一般都是宰杀放血，并立刻开膛去脏，减少了
细菌污染的机会。
其次，鱼肉是被疏松的少量结缔组织分隔为很多小肌群的，细菌容易沿着疏松的组织间隙侵
入肌肉；畜肉是被紧密的结缔组织包围成一束束的，细菌不容易侵入肌肉。
最后，水中的微生物属于冷微生物较多，尤其是海中的微生物，所以鱼离水死去后，即使放
在低温下，细菌还是在繁殖。
综上所述，要想减慢鱼腐烂的过程，我们在买到鱼后，应尽快去鳞、腮、内脏，用清水洗净
血液和黏液，将肚子用一根小棍撑开，挂在阴凉通风处或者冰箱里，并及时腌制加工烹调。
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