手撕牛肉能不能放冰箱

手撕牛肉能不能放冰箱

  手撕牛肉是可以放进冰箱里面的。

  一,牛肉的保鲜和微生物的关系:

   ç‰›è‚‰åœ¨è´­ä¹°å›žæ¥ä¹‹åŽï¼Œå¦‚果已经是速食牛肉,则开袋即可食用,在开袋后,在常温的环境条件下,一般不宜放长久,在夏季顶多一天,春季2天,冬季可以达到一周,秋季顶多两三天。

    æ‰‹æ’•ç‰›è‚‰æ˜¯å››å·ä¸€å¸¦çš„汉族风味名吃,属于川菜系。本品属自然健康的美味食品,无防腐剂,肉质密实,有酱香味。以山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果、酱汁,葱段,姜片等制作而成。一般成为商品时,已经属于速食食品了。就必须进行低温保藏,否则,手撕牛肉极易被微生物污染。

   å¦‚果是半成品牛肉,则需要及时存放进冰箱中保鲜,因为牛肉的组织细胞已经死亡了,而微生物就会在牛肉的表面进行侵染。如果温度适宜,一般12个小时,微生物就会把牛肉分解得失去食用价值。并且会分泌生物毒素,此时被人食用后,有中毒的可能。

  二,微生物和污染牛肉的关系

   å› ä¸ºç‰›è‚‰ä¸­å¯Œå«å¤šç§ç»´ç”Ÿç´ å’Œè„‚肪,蛋白质,是细菌类极佳的营养源,在微生物培养基中,就有牛肉浸膏来培养微生物,促使微生物的迅速生长繁殖。对于牛肉浸膏培养真菌类,也是具有极好的培养效果的。所以,牛肉是微生物比较适应的天然培养基。这种现象说明,微生物对牛肉的侵染率是极高的。一旦获得牛肉培养基,它们的复制速度是十分惊人的,对于手撕牛肉的腐败作用是快速的。

  三,利用低温抑制微生物的繁殖生长

   åœ¨å·²çŸ¥ç‰›è‚‰æ˜¯å¾®ç”Ÿç‰©çš„天然培养基之后,就必须降低微生物繁殖的环境条件,其中,对于微生物最为有效的控制方法就是利用低温来抑制它的代谢能力。使之活跃度大大的降低。根据现代生物学研究证明,把微生物放置在4度左右的环境中,微生物的芽孢就不会发芽,即使已经发芽成为菌丝体的微生物,其代谢能力也几乎停滞,只有极少数的微生物能够适应极低的温度环境,所以,牛肉存放于冰箱之中,就可以有效的阻止微生物对其的侵染。使得牛肉能够得到最大限度的保鲜。

  四,结语

  利用冰箱来保鲜或者保存手撕牛肉是可行的,利用低温对于抑制微生物的繁殖代谢是有效的,也是保存食品不被微生物污染的重要手段。

  

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