材料
黄油60克，清水150ML，盐2克，糖5克，低粉75克，蛋液100克，牛奶250克，蛋黄3个，糖75克
做法
1、先来做馅料吧，牛奶放入锅中，煮到基本沸腾状态。
2、白砂糖加在蛋黄里，打发至发白的状态。
3、倒入低粉拌匀。
4、牛奶分次加入蛋黄里，每次都拌匀后再加余下的蛋黄。
5、将混合好的蛋奶液倒在锅里，先用中火加热，一边加热一边搅拌，感觉越来越稠，将火关小一点，加热搅拌至蛋乳泥成顺滑状态，放至室温后入冰箱冷藏备用。
6、现在来作泡芙吧：将黄油、水、盐和糖倒锅里，中火加热至黄油融化沸腾。
7、关成小火，倒入过筛后的低粉，不停搅拌，一直到面粉和水完全融合在一起。
8、关火，将面糊用筷子搅散一下，等面糊的热量散开一些，不那么烫后，分次加入蛋液。一直到蛋液和面糊完全融合，提起搅拌用具，面糊会成一个倒三角形，不会滴落的状态，面糊就做好了。
9、将面糊装入裱花袋中，剪一个小口，挤出一个“2”或者是“S”的形状，入烤箱烘焙。
10、再挤出椭圆形，带点水滴的感觉，做为天鹅的身体，入烤箱烘焙。11、做好的泡芙，从三分之一处切开，上面从中间切开做为翅膀，下面填入馅料，再安上颈部和翅膀，天鹅就做好了。
小诀窍
1、泡芙里面可以用奶油直接填充，但我喜欢卡士达馅的，所以今天就做了卡士达酱。
2、馅料原料：牛奶250克、蛋黄3个、白砂糖75克、低粉25克。
3、天鹅颈部烘焙：烤箱中层，180度，7分钟左右。
4、天鹅身体烘焙：烤箱中层，220度10分钟，180度35分钟，再焖20分钟。
5、卡士达酱里可以加一点香草精或者是香草夹，但我没有，就没放。
6、泡芙面糊里的蛋液大概是2个鸡蛋的量，不用一下子倒进去，分次加入，直到面糊状态成不会滴落的倒三角形即可。
7、烘焙过程中不要打开烤箱门，以防泡芙塌陷。
材料
鲜奶油、黄油、牛奶、糖、盐、炼乳、高筋面粉、鸡蛋
做法
1、一块黄油、适量牛奶、一勺糖和一勺盐、一勺炼乳，放在奶锅里煮滚后离火，立刻加入适量面粉搅拌成有点稠的面糊。
2、凉一会变温后分四次加入打散的蛋液，每次加入蛋液都要搅拌均匀再加下一次。这样就搅拌成很顺滑的面糊。
3、把面糊装入裱花袋，一个个裱在垫好油纸的烤盘上，每个之间空一些距离。
4、烤箱200度预热10分钟，然后180度，上下火，烤30分钟。等到泡芙表面略微焦黄并且膨胀直挺就烤好了。不要立刻拿出来，等烤箱凉下来再开门。取出泡芙，当中裱入奶油就好哦。
小诀窍
一定要趁热立刻一次性加入面粉搅拌，这样面粉才能烫熟；牛奶不要加了太多防止面糊太稀；加蛋液的时候要分次加入，太稀就不要加了，不要滚烫的时候加进去，不然就成蛋花咯；烤的时候每个泡芙间要留距离，因为烤的时候会膨胀；烤好不要马上开门哦，不然泡芙会瘪掉。
1、馅料的泡芙
放有馅料的泡芙一般都是当天做当天吃完，常温下不能保存到第二天的，等第二天就会变味了；但是可以密封扎好，放在冰箱里冷藏保存，这也只能保存一天左右，要尽快吃完，而且放入冰箱保存过的泡芙不脆，变硬了。
2、灌馅料的泡芙
烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鲜袋装起来，放在冰箱可以保存1个星期左右。吃之前，从冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分钟，重新把表皮烤至酥脆即可。
水200克 、盐2克 、沙拉油120克 、高筋面粉160克 、全蛋288克；
做法：
烤箱预热上火200℃，下火 180℃。
烤盘铺上烤盘纸。
挤花袋套上直径1cm的平口挤花咀。
做法：
1).锅内放入水、盐、沙拉油，用中火煮到油水沸腾，期间要用长木杓不时的搅拌一下，避免油浮在水面，产生油爆，水滚后续加入全部高筋面粉混合均匀。
2).锅子维续加热，一边用长木杓不停的搅动，使锅内的油水和面粉拌匀，直到糊化的程度，即面糊能和锅底分离，即可熄火拿开锅子。
3).将作法2中糊化的面糊倒入搅拌缸中，用浆状拌打器中速搅拌、散热去除高温，待面糊温度降至60～65℃左右时，再将蛋汁慢慢分次加入，每次的加入都要充分混匀，待面糊搅拌均匀后再继续添加。
4).调节作法3蛋量，让面糊呈现刮刀刮起时，黏附在刮刀上的面糊呈倒三角形之薄片，而不从刮刀上滑下，面糊表面呈现光滑细致，则表示面糊的浓度恰到好处。
5).将作法4面糊装入挤花袋，挤面糊於烤盘纸上，每个面糊的直径约为5cm的园形，挤面糊时挤花咀要靠近烤盘，呈垂直角度，面糊与面糊之间要保持适当的间距。
6).手指沾水轻压作法5挤好的面糊整形，进炉前用喷雾器距离面糊约30cm处喷水，以使泡芙表皮烤出香脆的口感。
7).放进上火180～200℃，下火180℃的烤箱中，烤焙约20～25分钟，至泡芙呈金黄色，且膨胀有均匀裂痕即可。
....法式乡间小泡芙
材料：
A).泡芙面糊：
水187克 、盐3克 、沙拉油112克 、高筋面粉150克 、全蛋270克 ；
B).装饰：
果糖 适量 、彩色糖粒 适量 ；
做法：
1).将水、盐、沙拉油煮滚后将面粉倒入快速拌匀，拌至糊化。
2).作法1面糊降温至60℃左右，再分次加入蛋，搅拌至呈倒三角形且光滑细致。
3).将作法2装入挤花袋中，挤出直径约2公分的园泡芙皮，烤焙前在泡芙的表面喷水。
4).入炉温度上火180℃/下火180℃，烘焙约20分钟左右即可。
5.在小泡芙的表皮刷上一层果糖，再洒上彩色糖粒即可。本回答被提问者和网友采纳
黄油45g、水90g、低筋面粉60g、鸡蛋2个、白糖少许、盐少许。
方法：
1、室温软化的黄油切成小丁，加水，一勺白糖，一点点盐。
2、开小火煮，边煮边搅拌，等黄油全部融化后转中火煮至沸腾立即离火。
3、倒入过筛后的低筋面粉。
4、搅拌均匀，这时的面糊感觉质地很松。这时可以把烤箱设置到180度预热。
5、面糊拌匀后再次开火小火加热，边加热边搅拌，至锅底出现一层薄膜，面团变得有质感，能抱成一团，离火。、
6、两个鸡蛋打散，分次加入面团中，边加边搅拌。
7、直至面糊用木勺舀起时，能缓慢滴落并在木勺上呈边缘光滑的倒三角型。
8、准备一个裱花袋，这里教大家一个好用的面糊装裱画袋方法：准备一个杯子，把裱花袋放在杯子里，袋口翻出，使裱花袋整个套在杯口上。然后把面糊装入，装好把裱花袋从杯子上取出就可以了。这样面糊很轻松就装进裱花袋了。
9、装好面糊的裱花袋前面剪一个1cm 宽的口子。
10、烤盘铺高温油布，用裱花袋在油布上挤出直径大约3.5cm 的小圆形面糊，注意面团之间要留足够空隙。入180度预热的烤箱，中层，180度烤30分钟左右。记得烤培中途最好不要打开烤箱门。烤好继续留在烤箱中，等泡芙稍凉再取出。出炉泡芙完全冷却后在泡芙距离顶端三分之一处切开，或者在泡芙底部挖个洞，用裱花袋把事先打发好的鲜奶油或者卡士达酱（下面有具体做法）挤入泡芙。
难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上
主料
鸡蛋4个 细砂糖5克
盐3克 黄油100克
水250亳升 低粉150克
辅料
牛奶400克 细砂糖30克
蛋黄4个 细砂糖30克
低粉30克 黄油30克
香草豆荚1根
超详细图解泡芙的做法步骤
1. 100克黄油切小块，和250ml水，3克盐，5克细砂糖一起放在小锅里小火加热。
2. 煮到表面起小泡，微沸，不用煮开。
3. 全部倒入已经筛好的150克低粉，用木铲搅拌。
这里的搅拌也不是划圈的方式，拌几下就会成面团的。
4. 拌的过程中。
5. 我用的是厚底锅，所以面粉可以直接成团，面团的状态。
如果是薄底锅，锅底很快凉了，就要再上火微微加热一下，使面团的水气蒸发掉。
面团这个状态是OK的。
6. 4个鸡蛋打散，分次少量的加到面团里翻拌，这个过程一开始会比较痛苦，因为两者的密度差别太大，有点耐心就好了。
7. 这些面团的量吃4个鸡蛋刚好，我家的鸡蛋通常是60-65克左右。
泡芙里鸡蛋液的量不是死数，这一点可能要通过几次试验才能掌握。
调好鸡蛋的面糊状态是图里这样的，挑起面糊，会缓慢下落，铲子上呈出这种三角型，尖尖明显。
8. 调好的面糊，装在裱花袋里，前端挤一个小口。
烤箱预热180度，在烤盘上铺上不粘油布，隔开一些距离挤上面糊，然后入烤箱中层烤30分钟。
中途千万不可开门，否则就是面饼啦。
9. 牛奶加30克糖加上香草豆荚，煮开
10. 蛋黄加30克糖和低粉混合成蛋黄糊。
11. 煮开的牛奶过滤后加入蛋黄糊
12. 香草籽可以留下，搅拌一下
13. 搅好后，隔水加热。我没倒锅，盆底太薄所以我没直接加热，这个要边加热边搅
14. 起初很稀的蛋奶糊变稠就好了，趁热，加入30克黄油搅匀，冷却后放冰箱。放冰箱的时候要盖保鲜膜，最好贴在上面，不过我觉得很浪费，就没贴，贴上是因为卡士达酱遇空气表面会结一层皮，颜色发深，但不影响食用，用前搅匀即可。
15. 冷藏好的卡士达酱，装裱花袋挤入泡芙即可。
超详细图解泡芙的做法视频
小贴士
蛋液的量不是死数，要根据面糊稀稠度来调整。
烤制的中途切不可开门，切不可切不可切不可。
我喜欢烤小小的，挤上一点淡奶油或者卡士达馅，好吃极了。