一种从欧洲引进并在我省试养成功的名贵鱼类———丁桂鱼，近日经中山大学生命科学院水产经济动物研究所鱼类营养室测定，其鱼肉组成成分中含有丰富的被人们称为“脑黄金”的DHA和EPA，对延缓衰老、预防老年人痴呆症、促进儿童头脑发育等作用显著。专家称之为“聪明鱼”，认为很值得在我省推广养殖，既丰富广东的“菜篮子”，又提高人民的健康水平。
据专家测定，丁桂鱼鱼肉的DHA含量达19.4,EPA含量达3.9,是鳜花鱼的2.2倍和1.8倍,是罗非鱼的2.5倍和4.3倍。且丁鱼岁鱼含肉率高，达73.59％，远高于异育银鲫、尼罗罗非鱼、荷包红鲤、鳜鱼等。它还具有肉质鲜美、营养价值高、广温性、耐低氧、食性杂、易驯化、起捕率高等优点，是很适合广东池塘主养和湖泊、水库养殖的优良品种。
营养评价：一种食品营养价值的高低虽可用多项指标衡量，但重要的评价指标是蛋白质和氨基酸的含量，特别是人体必需的8种氨基酸含量与组成比例更为重要。1973年WHO/FAO根据婴儿对必需氨基酸的需要量是不同年龄组最高的情况，提出以婴儿需要量为低限的评分标准。由于鸡蛋蛋白质是被认为营养最全面的，故也被用于食物营养价值的评定标准。丁（鱼岁）鱼肌肉的必需氨基酸含量为2407.6毫克/克，虽低于鸡蛋蛋白质标准，但高于WHO/FAO标准，其占占氨基酸总量百分比（41.10%）也高于WHO/FAO标准（35.38%）。必需氨基酸指数（EAAI）是评价食物营养价值的常用指标之一，它是以鸡蛋蛋白质必需氨基酸为参考标准，经计算丁桂鱼肌肉必需氨基酸指数为74.38，除了低于鳜鱼（81.02）、异育银鲫（75.46），比其他经济鱼类都要高。
据专家测定，丁桂鱼鱼肉的DHA含量达19.4,EPA含量达3.9,是鳜花鱼的2.2倍和1.8倍,是罗非鱼的2.5倍和4.3倍。且丁鱼岁鱼含肉率高，达73.59％，远高于异育银鲫、尼罗罗非鱼、荷包红鲤、鳜鱼等。它还具有肉质鲜美、营养价值高、广温性、耐低氧、食性杂、易驯化、起捕率高等优点，是很适合广东池塘主养和湖泊、水库养殖的优良品种。
营养评价：一种食品营养价值的高低虽可用多项指标衡量，但重要的评价指标是蛋白质和氨基酸的含量，特别是人体必需的8种氨基酸含量与组成比例更为重要。1973年WHO/FAO根据婴儿对必需氨基酸的需要量是不同年龄组最高的情况，提出以婴儿需要量为低限的评分标准。由于鸡蛋蛋白质是被认为营养最全面的，故也被用于食物营养价值的评定标准。丁（鱼岁）鱼肌肉的必需氨基酸含量为2407.6毫克/克，虽低于鸡蛋蛋白质标准，但高于WHO/FAO标准，其占占氨基酸总量百分比（41.10%）也高于WHO/FAO标准（35.38%）。必需氨基酸指数（EAAI）是评价食物营养价值的常用指标之一，它是以鸡蛋蛋白质必需氨基酸为参考标准，经计算丁桂鱼肌肉必需氨基酸指数为74.38，除了低于鳜鱼（81.02）、异育银鲫（75.46），比其他经济鱼类都要高。
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第1个回答 推荐于2017-09-26
丁桂鱼一共有蓝、白、黄、绿四种颜色，而黄色丁桂鱼的营养价值最高，而且口感也最好。
作用：
1、每一百克的丁桂鱼肉中含有能量490千焦、蛋白质20克、脂肪5克。
2、丁桂鱼还含有多种维生素、尼克酸，以及钙、磷、铁、镁、钾、锌等人体所需的微量元素。丁桂鱼的营养价值高，含胆固醇却非常低，所以即使吃了很多的丁桂鱼肉，也不用担心发胖。
3、含有丰富的蛋白质，能够起到补气血、益脾胃的作用。
4、对于身体虚弱、阳痿早泄、遗精的患者，可以经常吃清蒸丁桂鱼，在吃的时候加入一些生姜和葱段，能够提升丁桂鱼的食疗效果。
作用：
1、每一百克的丁桂鱼肉中含有能量490千焦、蛋白质20克、脂肪5克。
2、丁桂鱼还含有多种维生素、尼克酸，以及钙、磷、铁、镁、钾、锌等人体所需的微量元素。丁桂鱼的营养价值高，含胆固醇却非常低，所以即使吃了很多的丁桂鱼肉，也不用担心发胖。
3、含有丰富的蛋白质，能够起到补气血、益脾胃的作用。
4、对于身体虚弱、阳痿早泄、遗精的患者，可以经常吃清蒸丁桂鱼，在吃的时候加入一些生姜和葱段，能够提升丁桂鱼的食疗效果。
第2个回答 2021-01-08
第3个回答 2012-05-17
口味不错,相对好加工,不容易伤手,比鳜鱼和鲈鱼肉嫩,也好加工,还便宜些本回答被提问者采纳
第4个回答 2012-05-17
具有肉质细嫩、无肌间刺、肉味鲜美、蛋白质含量高（18.85%），尤以富含脑黄金(11.49-20.88mol%的不饱和脂肪酸)被誉为绿色保健食品畅销欧洲。该鱼共有绿、黄、蓝、白等多种表现色，但主要推荐金色丁桂鱼。
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