入门篇#纸杯蛋糕Cupcake怎么做如何做好

Question

如题所述

Answer 1

食材

(主料)低筋面粉 140g
(主料)鸡蛋 8个
(主料)牛奶 190g
(主料)草莓 适量
(主料)蓝莓 适量
(主料)玉米油 120g
(主料)白砂糖 180g
步骤

1.
准备好材料。将
鸡蛋
蛋清和蛋黄分离，分别装好备用。装蛋清的盆必须是无油、无水、无蛋黄，最好使用不锈钢盆；打蛋头也要无油无水；
2.
将
玉米油
、牛奶放入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀；再放入过筛的低筋面粉；
3.
用
不规则
手式搅拌均匀；注意不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
4.
将8个蛋黄放入面糊中继续搅拌均匀，搅拌至糊状蛋黄部分就做好了，放置一边备用；
5.
接下来打蛋清，蛋清中滴入几滴
柠檬汁
，用电动打蛋器打至鱼眼泡状；加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋清的时候，一般习惯使用分次加糖的方式）
6.
再继续打
一会儿
，当提起打蛋器，蛋清能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度（如下图所示），如果是做戚风纸杯蛋糕，蛋清打发到这个程度就可以了。下面是见证奇迹的时刻——蛋盆倒扣不滴落！
7.
盛1/3打发好的蛋清到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(类似
炒菜
的手法，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把拌好的蛋黄糊全部倒入打发好的蛋清盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合；
8.
将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘内，用刮板抹平，用手端住烤盘在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱（
180度
），约20分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却；
9.
面对喷香四溢的蛋糕时，我们还得忍一忍口水。
在等待
蛋糕冷却的过程中，我们来做裱花用的奶油。将牛奶倒入盆中，加入细砂糖，用电动打蛋器打发至能裱花状态（如下图所示）；
10.
蛋糕放凉后，用蛋糕切模切割蛋糕片；先将小的蛋糕片放入
蛋糕杯
底层，铺上奶油和切好的水果碎压片；
11.
再放上大的蛋糕片，整个
纸杯蛋糕
的造型就出来了。表面用奶油挤出花型装饰；
12.
最后，在奶油上用适量的水果做装饰点缀，一个精致可口的cup cake就大功告成了。