1.带皮和发芽的马铃薯
马铃薯皮含有有毒的配糖生物碱。如果把带皮马铃薯煮熟后、再剥皮，皮里百分之七的
配糖生物碱会渗传到马铃薯里。食用后，严重的会引起配糖生物碱毒。因此带皮马铃薯
最好剥皮后再煮。另外，马铃薯发芽时，芽的四周和皮会产生一毒素叫「龙葵素」，人
吃了也会中毒，破坏红血球。所以，发了芽的马铃薯先将发芽部分的周围和芽一起削
去，用清水浸泡一段时间，再放些醋来煮或炒著吃。
2.有黑斑的地瓜
表皮呈褐色或黑色斑点的番薯，受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯
酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物
活性不会被破坏。食用后，多在二到四小时内发病，出现恶? □B呕吐，腹泻等胃肠道症
状．严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、抽搐、呕血、昏迷.甚至死亡。因
此．凡有黑斑的蕃薯不可食，也不能作猪、牛等牲畜饲料。
3.未成熟的青番茄
未成熟的青色番茄含有生物碱，可被酸水解生成番茄次碱。这种有毒物食，口腔会感到
苦涩，严重的可导致中毒，出现头晕、恶心、周身不适等症状。成了的红色番茄，其毒
物质已自行消失，可放心食用。
4.新鲜木耳
木耳营养丰富，一般为乾品。但在新鲜木耳中，含有一种朴琳类光敏感物。这种物质对
光线敏感。食用后经太阳照射，可引起日光性皮肤炎，人体暴晒部位易出现搔痒、水
肿、疼痛等，甚至坏死。严重者还会因咽喉水肿而引起呼吸困难。因此，新鲜木耳不可
马上食用，一定要等其乾燥后，所含朴琳类光敏感物质即自行消失，并失去毒性。方可
食用。另外，变质白木耳会产生大量酵米面黄杆菌，食后会使胃部适，严重者可出现中
毒性休克。
5.用化肥生发的豆芽
豆芽鲜嫩，营养丰富。但用化肥生发的豆芽，看来更为肥美，却不可食用。这是由於化
肥中多含氨类化合物，经细菌作用，可转变成亚硝胺而存在於豆芽中。亚硝胺这种有毒
物质，在人体内可诱发多种癌症，诸如胃癌、食道癌、肝癌等。因此，用化肥生发的豆
芽千万不可食用。
6.未煮熟透的四季豆
生四季豆、尤其是经霜打过后的四季豆，含有较多皂素和豆素。皂素对黏膜有强烈刺激
性，并含有破坏红血球的溶血素。这种毒素须在摄氏一百度以上才会被破坏。而豆素是
一种植物性毒蛋白，有凝血作用，亦须经过长时间煮沸后，才可被破坏。如果食入未经
充分炒煮的四季豆，一至五小时后，便开始出现恶心、呕吐，重者甚至呕血，并常伴有
腹痛、腹胀、腹泻、头痛、头晕等症状，部分严重病人，还有胸闷、心慌、出冷汗、手
脚发冷、四肢麻木、畏寒、发烧等消化系统和神经系统症状。因此，生的或半生不熟的
四季豆均不可食，必须煮熟煮透，将其中的有毒成分破壤之后，方可食用无妨。
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