请问自酿葡萄酒的话，应该在什么温度进行比较合适？我在厦门，现在的温度是在20-28之间，谢谢～

Question

如题所述

Answer 1

20~28度正好，如果超过30度就要给酒缸泡水降温了

葡萄酒酵母在高糖分环境下活力很低，所以刚破碎葡萄的时候最好先不要加糖，或者加少量白糖等开始发酵后再补足足够的糖分或者分几次加够白糖
如果直接用葡萄皮上的野生酵母发酵，发酵成功率不见得很高（我试过几次只成功了1次）而且发酵启动的时间需要3~5天，天气稍微炎热或者有点什么细菌污染很容易发酵失败，最好还是添加一点酵母启动发酵
买不到葡萄酒专用酵母的话，在超市买发馒头的干酵母就行，加绿豆那么大的一点作为启动就足够了

坚持只用野生酵母也可以，最好是在批量制作前先用一两斤做个小瓶，等开始发酵后再开始大量的制作，把已经开始发酵的小瓶舀一些放到大批量的碎葡萄里面就可以了来自：求助得到的回答

Answer 2

我也自酿过葡萄酒，你现在的这个度数之内应该都可以。祝你成功。

Answer 3

自酿葡萄酒在室温下就可以了。高点低点也没关系。

Answer 4

目前的室温就可以，3天左右开始发酵

Answer 5

发酵启动的启动温度在20-30°是最好的，整个酿造过程的温度不要超过三十度追问

您的意思是说这个温度可以？我不添加其他的辅助酵母什么的，就是葡萄+白糖，也OK？谢谢～～

追答

糖多点发酵较快,糖少些发酵相对较慢.葡萄皮上的白雾就是天然的酵母,没必要加
酵母发酵