我开了一个面包店，但是我的面包总是发不起来，体积偏小，怎么办呢？

Question

我刚学的做面包，还请高手指点，给多少分无所谓！！！一定要详细一点的，包括配方，请大师告诉我怎样才能把面包发的大一点，同行做的面包在同等质量下都比我的大，我做的面包味道还行，我先悬赏100分，事成后一定再追加，我现在有1500分，实在没有办法给我提示一个网址什么的都行，有重谢！！！！一定要详细有实效！！！谢绝其它网页复制的垃圾！！骗积分者勿入！！！
急！急！急！不是我技术不行，而是我的一个好哥们，我帮他问的，朋友你到底会不会呀，会你就告诉我吧，

Answer 1

朋友我是真不知道你们是什么技术水平，别说你刚学会就开店了。
面包不大的原因有多种原因，问这个问题前你因该将你的配方公开，然后还有烘烤的温度，等等。当然在制作过程中也有很多原因。
1 首先是配方问题，配方是死的，面粉加多少水才可以，你要看下你的面粉吸水量是多少的。然后决定给水。水份足的话面包就大，当然不能太多，不然面包烤出来就扁了。
2 搅拌，你的面包筋度是否打到了位了。筋度不够也是发不大的原因。
3 有给面包改良剂没？
4 你的盐是什么时候下的？不要说你一开始就把盐下面粉里面了。
5 你发酵的温度是多少？发酵的湿度是多少？
6 我想你用的因该是平版炉烤的，你开始的上火是多少？下火是多少？成型后你有更改温度吗？
7 面包烤出来后你因该做的第一件事情你做了没？
8 你酵母比例是多少？你的水温是多少？
9 你是否用了2次发酵或者3次发酵的做法？
朋友你把以上的几个问题想清楚，具体我就不回答你了，你可以去问你师傅。如果你师傅4--9我问的问题无法回答你的话，你再问我。
既然你问的主体是面包发不起来，那我就先回答你这个问题，酵母的比例小了，我个人认为因该是1%条件是气温在25度左右，另外你的面包筋度不足，没有完全打到九成或者十成，我建议你打到九成，那个没底子的人掌握不好。九成的筋度就是说你的面可以拉的很薄，有弹性，鸡蛋你给5%。发酵温度控制在32度吧，不要超过38度。
以上的回答只针对于台式面包，如果你的是广式面包的话，不好意思我没做过，我想你面包发不大最可能的原因就是面筋的问题，另外别告诉我你用的不是高精面粉。
同意wishwing0428的回答。

Answer 2

呵呵 看来我们是同行，面包发不大有很多种原因，包括：打面的工艺，发酵过程 配方 烘烤等 这其中的任何一关做不好都能导致面包体积偏小，由于你也不知道在哪一个步骤出了问题，如果我现在把所有的步骤都写下来 恐怕我一整天也写不完。还是QQ连系吧 一问一答比较方便
530587284 请注明本回答被提问者采纳

Answer 3

1.减少面粉的加水量2.缩短面团的的搅拌时间3.选用筋力较高的面粉4.使用安琪面包改良剂或增加面包改良剂添加量5.降低发酵室湿度6.缩短面团的发酵时间或提高安琪酵母的使用量

Answer 4

我告诉你,
面粉很重要,
要宣言优质的面粉,
还有温度,
酵母选择也很重要,
烤箱的温度要控制好.
不要烤的时间过长.

Answer 5

同行你好 面包发不起来原因很多 大致说一下
1，酵母太少
2，水分太少
3，最后发酵时间不足
4，筋度太欠
5，发酵过度也会不起