自制葡萄酒怎么提高酒的度数

Question

如题所述

Answer 1

葡萄破碎装入容器后加酵母、一半白糖。发酵启动2、3天后加入另一半白糖。分次加糖可以减少杂醇量。
每升葡萄液加糖17克，可以提高酒精度1度。不可加糖过多，否则杂醇会增加。

建议你买个比重计，测出你的葡萄液的比重。
葡萄汁的比重与糖度和成酒酒精换算表
比重　　 波利度Brix　　 每升葡萄汁中含糖量(克)　　酿成酒后含酒精量(％)
1.056 　 　13.7 　 　　　 　 　159　　　　　　　　 　　 7.5
1.059 　 　14.4 　 　　　 　 　162 　　　　　 　　　　 7.9
1.063　 　15.4 　 　　　 　 　 174　　　　　　　　 　　 8.4
1.066　 　16.1 　 　　　 　 　 176　　　 　　 　　 　　　8.8
1.069 　　16.8 　 　　　 　 　 180　　　　　　　 　 　 9.1
1.072 　 　17.5 　 　　　 　 　 190　 　　　　　　　 　 　9.5
1.075 　 　18.1 　 　　　 　 　 202 　　　　　　　　　 　 10.0
1.078　 　18.8 　 　　　 　 　 210 　　　　　　　　 　 10.3
1.082 　 　19.7 　 　　　 　 　 220　　　　　　　　　 　　10.9
1.085 　 　20.4 　 　　　 　 　 228　　　　　　 　　　　　11.4
1.088 　 　21.1 　 　　　 　 　 236　　　　　　　　　　 　11.7
1.091　 　21.7 　 　　　 　 　 244　　　　　　　　　　　 12.1
1.095　 　22.5 　 　　　 　 　 254　　　　　　　　　　　 12.7
1.098　 　23.2 　 　　　 　 　 262　　　 　　　　　 　　 13.1
1.100　 　23.7 　 　 　 　 　 　267　　　　　　　　　　　 13.4
1.105　 　24.8 　 　 　 　 　 　280　　　　　　　　　　　 14.0
1.107　 　25.2 　 　 　 　 　 　286　　　　 　　　 　　　 14.3
1.111　 　26.1 　 　 　 　 　 　296　　　　　　　　　　　 14.8

但计算加糖量最好用Brix值来计算，即： 加糖量=葡萄汁重量X(B2-B1)/(100-B2)
（式中，B1为原始糖度；B2为期望糖度。糖度都用波利度Brix的值）

举例：某品种葡萄100公斤，其比重是1.082，查表1.082的brix值是19.7）期望得到12.1度葡萄酒（12.1度酒的波利值Brix是21.7），套公式：加糖量=（100x85%）x（21.7-19.7）/(100-21.7)=2.5公斤。

Answer 2

有两种方法，一：加糖，糖越多，酒精度越高；二：加白酒，酒精度就会提高，我们家就是加的白酒！

Answer 3

酒精是糖分发酵而来，但是葡萄中含有的糖分没有一定的工艺不好控制，不过要想度数高点，就在发酵时多加点糖，（但也要考虑酵母菌的量，也就是说不一定越多度数越高）。

Answer 4

测酒液的酒度、糖度，预期酒度，计算，加糖！