第1个回答 2022-11-02
翻糖，由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕(FondantCakes)时使用的主要装饰材料。
18世纪，人们开始在蛋糕内加上野果，也开始在蛋糕表面上抹一层蛋白糖（Royalicing），以增加蛋糕的风味。20世纪20年代，开始以三层结婚蛋糕为主流。最下层用来招待婚礼宾客食用，中间分送宾客带回家，最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再食用[1]。
20世纪70年代，澳大利亚人发明了糖皮（SugarPaste），英国人引进后加以发扬光大，
但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到，因此它也被视为贵族的象征。用它装饰的蛋糕风行于欧美国家的婚礼、生日、派对等庆典场合。
第2个回答 2019-09-16
翻糖又称为风登糖、封糖、翻砂糖，它是糖的再制品，呈膏状，洁白细腻。翻糖是以砂糖为主要原料，用适量的水加5%~10%的葡萄糖，或加少许醋精或柠檬酸熬制，并经反复搓叠而成的糖团。翻糖可用于装饰点心的表面或覆、挂在点心的表层，是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料。
翻糖是一种工艺性很强的甜点装饰糖，覆盖在蛋糕或饼干体上，再以各种糖塑的花朵、动物等做装饰，做出来的蛋糕和饼干如同艺术品一般精致、华丽。它的保存时间很长，而且漂亮、立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是现今风靡世界的纪念日、婚礼和庆典的最流行最热门的装饰蛋糕和装饰饼干的选择。
第3个回答 2014-03-20
干佩斯gum paste是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，能够做出比较细致的糖花，风乾後有点像瓷器，触感脆硬且易碎。gum paste风乾的速度比翻糖还要快，因此制作糖花的速度也要相对快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风乾变硬。 在蛋白糖霜（royal icing）里加入增稠剂（tylose或是gum tragacanth），使糖霜结成面团状，就是用来制作糖花常用的gum paste。因为含有蛋白，所以风乾速度很快，制作糖花时可以快速定型，操作上比较节约时间；对新手来说，这种快乾特性可能会造成整型难度，需要多练习才能抓到要领。 有些地方能买到现成的预拌粉（gum paste mix），只要按照包装上的说明，加水搓揉成团即可。使用上，以新鲜蛋白打发的糖霜调制的gum paste更富延展性，不过，风乾速度相对更快，新手应斟酌使用。
翻糖 - 配方
蛋白1个（回温备用），糖粉250g（过筛），Tylose powder 1大匙，白油1~2小匙。 做法：搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出soft peak，分数次加入糖粉搅拌至黏稠，最後加入Tylose粉，用手揉匀成团状。取白油至两手掌心搓揉回温，然後揉入粉团即可。用两层保鲜膜覆盖包好、放进密闭盒中保存一天，这样醒过的面团弹性较好。
翻糖 - 注意事项
1. gum paste非常容易变乾，因此必须注意随时以保鲜胶膜或是密闭袋确实包紧，只要稍微接触空气，很快就会变硬。建议可把gum paste分成很多份，每份个别用胶膜包好，一次只取一份来用，就能确保剩下的gum paste不因反覆打开、包裹而跟著失水变乾，这样可以减少不必要的耗损。 2. gum paste是白色的糖膏，可以揉入食用色素来改变颜色。如果需要，可以在风乾定型之後，用乾燥的刷笔把色粉乾刷上色，或者以食用酒精溶解色粉，当成颜料湿刷上色。
第4个回答 2014-03-19
翻糖由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰。蛋白1个（回温备用），糖粉250g（过筛），Tylose powder （纤维凝胶剂：通常为羟乙基纤维素，也可用炒制过的淀粉代替，但是口感会变差）1大匙，白油（或者用橄榄油）1~2小匙。 做法：搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出soft peak（即粘稠平滑的胶泡状），分数次加入糖粉搅拌至黏稠，最後加入Tylose powder，用手揉匀成团状。取白油至两手掌心搓揉回温，然后揉入粉团即可。用两层保鲜膜覆盖包好、放进密闭盒中保存一天，这样醒过的面团弹性较好。
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