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葡萄酒二次发酵还能放糖吗?
如题所述
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推荐答案 推荐于2017-09-19
葡萄酒二次发酵结束后,已进入后酵阶段,是不需要加糖的。加糖只是在调配成品时,根据饮用习惯和爱好,调配酒的口感来决定糖度的大小。一般成品酒加糖量为3-10g/l为宜。
发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高
酒精度
。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
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第1个回答 2014-09-12
第一次发酵一般需要在室温下发酵6~8天,当坛子中很气泡越来越少,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜 味时,说明酒精发酵完成了。而加糖的目的,一个是增加甜味,另外一个就是提高酒精的转换,这样后劲会足些,这是靠化学反应。第二次发酵一般不加糖,加了也没事, 二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精,所以二次发酵加糖,就是基本就是提高甜度。二次发酵是两至三周,酒液清澈之后,就行了。
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第2个回答 2015-09-30
葡萄酒二次发酵结束后,已进入后酵阶段,是不需要加糖的。加糖只是在调配成品时,根据饮用习惯和爱好,调配酒的口感来决定糖度的大小。一般成品酒加糖量为3-10g/l为宜。
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