1、触摸法。用手触摸，蛋壳越粗糙，就越新鲜。若外表很光滑，新鲜度就差了。
2、水浸法。将鸡蛋放在冷水盆中，如果在水底平躺着，就是刚产出不久的新鲜蛋；若倾斜或直立在水中，这枚蛋在常温下就可能存放了10天~20天以上，还是可以吃的；如果漂浮在水面上，便表明这枚蛋已经变质为坏蛋，就不能吃了。
扩展资料：
鸡蛋变质的时间与存放时的温度、湿度紧密相关。在我国北方，夏季在室温下存放30天~35天、冬季在15℃以下存放40天~50天，一般不会变质。在温度高和潮湿的南方，保存25天~40天就可能变质。当温度高于25℃时，鸡蛋变质腐败的时间将明显缩短。
食品的保质期是由生产者提供的，要标注在产品的包装上。在保质期内，生产厂家对该产品质量负责，消费者可以放心食用。保质期由两个元素构成，一为贮存条件，二为期限，二者密切相关，不能分离。贮存条件通常包括常温、避光保存、冷藏或冷冻保存等。
如果贮存条件不符合规定，鸡蛋的营养成分要受影响，重要的是安全性要失去保障。所以，超过保质期的产品，存在安全隐患，也就失去了食用价值。
参考资料来源：人民网- 鸡蛋也有保质期 两招判断鸡蛋的新鲜度
鸡蛋是我们日常生活中比较常见的一种商品原材料，由于我们并不是在生产生那里进行直接购买，那么在鸡蛋买回家的储藏过程中，它就有可能因为我们没有及时吃掉而超过保质期。过期的鸡蛋对人体是有害的，不能食用。那么问题来了我们如何判断鸡蛋是否过期呢？下面小编来介绍几种方法:
一、看一看
1、观察鸡蛋表面
鸡蛋在储藏过长时间后，我们会发现有的鸡蛋表面会有些发霉的鸡蛋蛋壳表面有霉点或斑点（过期鸡蛋有的表面看不出霉斑，但是鸡蛋蛋壳比较光滑，蛋壳稍暗），气孔增大。这个时候就表明鸡蛋已经过期，且不能食用了。
新鲜鸡蛋蛋壳表面颜色新明，看起来感觉有一层薄薄的的膜覆盖，蛋壳表面气孔较小能看见一粒粒的突出物还有一层白霜，没有裂纹。
2、鸡蛋里面
新鲜鸡蛋的打开碗中你会发现浓蛋白和稀蛋白界限清楚，两条系带紧挨着蛋黄两侧，蛋黄膜紧致，蛋黄高挺饱满，蛋黄颜色均匀。
不新鲜的鸡蛋浓蛋白和稀蛋白界限不清楚，有的甚至看不到浓蛋白（有的蛋白会有一种发青的感觉），蛋黄颜色不均，过期时间长的还会发生散黄现象（散黄：鸡蛋存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。）。当然也可能因运输过程中造成机械性散黄。这种蛋可及时食用。
二、摸一摸+掂一掂
新鲜蛋拿在手中感觉有点沉沉的，摸起来有点滑但是又有粗糙的感觉。由于鸡蛋存储过程中营养成分及水分不断的损失，内部比较空，所以分量轻。
三、听一听
1、敲击法：是从敲击蛋壳发出的声音来判定蛋的新鲜程度、有无裂纹、变质及蛋壳的厚薄程度。新鲜蛋敲击时声音坚实，清脆似碰击石头，裂纹蛋发声沙哑，有啪啪声，储藏时间长的鸡蛋大头有空洞声，属于空头蛋；
2、摇晃法：就是听蛋内的声音。用两个手指夹住蛋，靠近耳轻轻摇晃，好蛋发出的声音实；摇动有一定的声音的存放时间较长还可以适用。
过期蛋有空洞的声音（臭蛋、贴皮蛋似敲瓦渣子声。）
四、闻一闻
新鲜鸡蛋有蛋腥味。
过期的蛋霉味或臭味。
五、照一照
利用日光或灯光进行照看。对着光线透视。新鲜蛋：蛋白完全透明，呈橘红色，有小小的气室、蛋壳无斑点。略微发暗，蛋黄居中，被蛋黄膜紧紧包裹，蛋转动时，蛋黄亦随之转动。
过期蛋：外壳有灰黑斑点。
六、泡一泡
将鸡蛋放入装有清水中，这种方法最简单。
平躺著，就很新鲜。
倾斜在水中 直立在水中，这颗蛋已经放了一段时间。
浮在水面上，这颗蛋已经变质了。
鸡蛋许多人都超爱吃，下面要给大家分享的内容是：“怎么判断鸡蛋有没有过期这些妙招都超不错”，一起来看下吧!
首先来看下怎么判断鸡蛋有没有过期：
日光观察
双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，如果鸡蛋呈微红色、半透明状态、蛋黄轮廓清晰，则是新鲜的;如果看起来昏暗不透明、有污斑，说明鸡蛋已经变质。
直接敲开
直接敲开鸡蛋壳，如果蛋黄散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，说明鸡蛋变质了。
摇晃听声
把鸡蛋放在俩指之间在耳边摇一摇，新鲜的鸡蛋殷实是没有什么响声的。臭蛋则有渣渣声，空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪啦声。有水声的是放了过久的鸡蛋。
转动鸡蛋
将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下;坏蛋则转得长且快;如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。
漂浮测试
把鸡蛋放在冷水盆中，水面高度约为鸡蛋高度的两倍。如果鸡蛋平躺在水底，说明很新鲜，新鲜的鸡蛋会沉到碗底，而且可能是侧面贴着碗底;可如果倾斜或直立在水中，说明存放的时间较长了;有点不新鲜的鸡蛋(大概放了一周的)也会沉到碗底，不过会有轻微的上下浮动。而如果浮在水面上，说明鸡蛋已经变质了，不要吃。
手摸触感
用手触摸鸡蛋，蛋壳越粗糙，鸡蛋越新鲜;外表越光滑，新鲜度越低。另外，受雨淋或者受潮的蛋壳有灰黑斑点。臭蛋外壳有油渍。
温馨小提示
未熟的鸡蛋中含有大量的大肠杆菌，不经烹煮就食用容易引起腹泻。因此鸡蛋要经过高温烹煮，杀死其中的细菌后再吃。
1、裂纹：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
2、粘壳：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。
3、死胎：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。
4、发霉：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。
扩展资料：
选购鸡蛋的方法：
1、看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。“新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。”徐桂云说，蛋壳的颜色很多，有的偏粉、有的偏黄、还有一些偏绿，其实营养都差不多。
2、购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，有声音的就是坏蛋。如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整；有声音的则可能是陈蛋。
3、用手轻握鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大；陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。
参考资料来源：人民网-鸡蛋散黄还能吃吗 这几种鸡蛋千万别吃
参考资料来源：人民网-鸡蛋壳越深越好吗？挑选鸡蛋的3大窍门
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从上面图中可以看出，一个已经完全竖直在水里了，另一个是倾斜在水里了，但没有漂浮在水上，说明自己买的鸡蛋放的时间太长，属于陈鸡蛋，那么是否可以食用呢？
3
我们采用直接的办法，就是打开鸡蛋看蛋黄和蛋白的分散程度：如果蛋黄和蛋白不混在一起，可以食用；如果蛋黄和蛋白混在一起，但不是特别严重，无异味，在高温处理后仍可以食用；如果 散黄浑浊，蛋液稀浑浊，就已经变质了，禁止食用。
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从上面的图中可以看出，蛋液比较浑浊，而且蛋壳上有霉点，用鼻子嗅一下，会稍微有一股发霉的气息，这样的鸡蛋表示不能食用，已成为变质的鸡蛋，直接可以扔了。
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为了让买的鸡蛋不变质，我们怎样存放鸡蛋呢？生活中的学问还是挺多的。
1：鸡蛋尽量放入冰箱冷藏室内保存，放置时要把尖端凸出的那边朝下，大头朝上，直接竖放，不要横放。
2：如果鸡蛋不慎裂开或着已经破碎，应尽快食用。
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