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在做糖醋里脊挂糊时是面粉多一点好还是淀粉多一点好?用面粉挂糊和用淀粉挂糊有什
如题所述
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推荐答案 2012-10-07
呵呵,我是厨师,还是我来解答吧。既要面粉,也要淀粉,当然还必须有鸡蛋。比例是2:1:1.就是两把面粉,一把淀粉,一个鸡蛋。面粉的好处是可以很好的保护原材料的鲜,香,嫩,水分等。而淀粉,则是保证食物的外酥里嫩,可以将食物炸的干一些,吃起来脆脆的。并且定型效果很好。
希望采纳。我在做任务。。。拜托了
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其他回答
第1个回答 2012-10-07
做糖醋里脊,必须要用玉米淀粉,因为只有玉米淀粉包裹原料,炸出来的食材外表才能酥脆(炸两遍:第一遍四五成火,定型、八成熟,第二遍七八成火,焦脆、全熟,外焦里嫩。)。一点面粉都不能放,不信试试,是软塌塌的。
口感不对会直接影响口味。
软炸时,挂糊才掺和面粉或鸡蛋,但那种不会出现焦脆。
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第2个回答 2012-10-07
放淀粉多一些比价好,吃起来口感好,而且表面看起来也不错
第3个回答 2017-06-20
淀粉,发虚,面粉比较瓷实
第4个回答 2012-10-07
用淀粉好些,使他吃起来更滑嫩一点,我是这么觉得的
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