油炸东西时，油炸久了之后会有苦味道，这个是反式脂肪酸造成的吗？没有反脂肪酸，怎么炸都不会苦？

Question

如题所述

Answer 1

油条吧，苦，不是式脂肪酸造成的，而是里面加了明矾（KALSO4-12H2O），当遇高温分解出K2SO4、AL2（SO4）3，即K+、AL3+离子，造成了苦涩。所以油炸食品，油条不易常吃。

Answer 2

那要看炸的是什么原料吧，带糖分的原料炸久了被焦化了是会变苦的。

Answer 3

发现苦，炸点西芹，就好了追问

我主要想了解反式脂肪酸对苦味道有没有影响。不是如何去除苦味道。谢谢。