打边炉一词最早出现在清代《广东通志》中。有意思的是,《苏轼文集》中也有类似的记载。
火锅是坐下来吃的,而“打边炉”是站着吃的;火锅用金属器具,中间烧木炭,“打边炉”是用瓦罉,“打边炉”的筷子也是竹制的,而且特别长,约比普通筷子长一倍,便于站立涮食。
广州人称火锅为“打甂炉”〔经常有人写错为“边”,但是古汉语词典上是“甂”读bian 一声〕。虽然没有重庆人那么嗜爱火锅。
但是在美食上相当兼容并蓄的港人对于火锅也是很中意的,日式、台式、川式各种火锅在这里都有一席之地,当然他们觉得还是自己的港式火锅最耐吃。
扩展资料:
打边炉南北不同的吃法:
打边炉,南方人和北方人吃法不同。北方人吃火锅主料相对简单,一般常用羊肉、白肉、酸菜等,沾料特别丰富,什么酱油、香油、醋、卤虾油、腐乳、韭菜花酱,吃到满嘴香。
南方人打边炉可用的料就特别多,鸡、狗、蛇、海鲜等都是打边炉常用的料,沾料就没那么多了,因为南方人讲究的是原汁原味。
广东人好补,火锅底料用的是海鲜加各种煲汤常用的药材,吃到最后,连汤一同饮埋,真是好味又大补;四川人喜辣,火锅底料少不了大量的辣 椒、花椒、牛油,搞到红彤彤一片,让外省人看得触目惊心。
参考资料来源:百度百科-打边炉
打边炉的由来:
打在《说文新附》当中的解释是击打、敲击的意思,在南宋时期,打字在口语当中就已经取得了打击意思的优势地位,打字代指的动作范围非常广泛,有击打和类似击打的意思。
而打边炉当中的打字所指的是吃火锅时候涮的动作,又因为在广东吃火锅的时候,火锅炉子放在人们的旁边,人们守在炉子旁,把食物边涮边吃,所以叫做打边炉。
扩展资料:
在红锅火遍中国的今天,广东打边炉的时间仍然十分有限,各大边炉档口要到冬天才会真正火爆起来,前后也就两三个月。
而且,广东边炉里面没有黄喉、毛肚、猪脑、鸭肠,还清汤寡水,热爱打边炉的广州人根本阔佬懒理,抓紧时间享受他们冬天独有的鲜香温暖、饮食智慧、滋补人生。
参考资料来源:百度百科—打边炉
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