第1个回答 2012-09-25
自家腌制咸鸭蛋，腌之前要把鸭蛋壳洗干净，洗净后就看得出有没有裂纹，拣出有裂纹的，腌制后蛋壳不会裂开了。你在烹的时候一定要用冷水，可防止烹的时候开裂。万一有一二个裂开的，你可凉拌豆腐不放盐，也是一道不错的凉菜。试试吧。
第2个回答 2012-09-25
加点白醋应该就可以了（参考）。是生气的蛋蛋。煮的时候也可以防止爆裂。
第3个回答 2012-09-25
咸盐多了/淹的时间过长，蛋壳开裂，很简单，煮时火太急了。
第4个回答 2012-09-25
蛋煮熟后先用冷水泡五分钟