44问答网
所有问题
请问,做烤鱼用的红油制作方法和配料?
如题所述
举报该问题
推荐答案 2012-09-24
红油
材料
花椒 (1 大勺),丁香(4-6粒,这个味道强烈,不宜多放),桂皮(小指大小2-3块),小茴香(1小勺),白芝麻(1大勺),草果(1-2枚,用刀拍破),八角 (又称大料,大茴,3 – 4 颗),紫草(1大勺),辣椒面 (1 Cup),香叶(2 – 4 片),生姜(1块),葱白(数段)。
做法熬制:将植物油2.5 Cup(约500克,菜籽油为上选,可用大豆色拉油代替)锅中烧开,放置温凉后下葱白姜块,见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小,然后下入花 椒,丁香,桂皮,小茴,草果,八角,香叶,紫草,辣椒面,搅拌匀,熬制30-40分钟,熬制期间时常搅拌一下,以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟,关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中,用保鲜膜封好在冰箱 冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味,红色,香料的香气进一步溶解于油中。同时找几个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用。
1-2天后将红油取出,这时你会看到除了香叶,葱段,花椒,八角 和稍许芝麻漂浮于油面外其他调味料都已经和辣椒面一起像淤泥一样牢牢地沉在油低,用筷子拣除浮在上面的香叶,葱段和八角,然后就可以轻松地把红油倒在事先准备好的玻璃瓶中。杯低的“淤泥”弃去不用。
补充说明:
1. 刚熬好的新鲜红油味道最佳,这样一次熬出的红油可以拌4-5次肺片(每次可拌3-5倍饭店里一盘量),用剩的最好放冰箱冷藏室保存,并且尽量在半个月内消 灭光。见过一本制作精美的西人编纂的中餐烹调书里白纸黑字写着这四川红油熬好了要封入瓶中60天后开封取用不由大笑,作者八成对于这红油和红酒的区别没太 搞清 :)
2. 三奈是红油增香的一种比较重要的香料,又名山奈,砂姜,沙姜。长相类似老姜,一般分新鲜的,切片晾干的或磨成粉的三种,大家若有幸在超市看到,千万不可客气,买来每次熬红油的时候放一点。
3. 红油香料的使用可以灵活一些,但是一个重要的原则是那些味道强烈、怪异的要少放或不放,如孜然,咖喱等是万万放不得的。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
当前网址:
http://44.wendadaohang.com/zd/VRRDG36WV.html
其他回答
第1个回答 2012-09-27
我是做食品的,那种红油不仅在烤鱼上用,在麻辣火锅等食法中也用的普遍.自己吃的也就是用辣椒来给油上色,加入一些喜欢的香料就可以了,上色的时候油温不要太高(建议不要超过180度,不然会产生中毒和制癌物质).很多做餐饮的人会用辣椒红来上色,辣椒精来提味,甚至根本不用辣椒,只用这些添加剂.所以在外面吃这些东西尽量要少.虽然这些食品添加剂用量不大,也合法,对身没有太大的危害.可建议还是少吃为好.
相似回答
留一手
烤鱼红油的
做法
与配方
答:
红油 材料 花椒 (1 大勺),丁香(4-6粒
,这个味道强烈,不宜多放),桂皮(小指大小2-3块),小茴香(1小勺),白芝麻(1大勺),草果(1-2枚,用刀拍破),八角 (又称大料,大茴,3 – 4 颗),紫草(1大勺),辣椒面 (1 Cup),香叶(2 – 4 片),生姜(1块),葱白(数段)。
袍哥
烤鱼红油
怎么
做?
答:
加入郫县豆瓣酱,辣椒粉和花椒粉炒匀。将炒好的酱料倒入烤鱼上,撒上鸡精和葱花,再放入烤箱烤5分钟
。烤好的鱼取出,将烤鱼红油倒在鱼身上即可。这样就做好了袍哥烤鱼红油,可以根据个人口味调整配料的用量。
诸葛
烤鱼
秘制
红油
的做法
答:
做法步骤:1、葱切段,蒜拍裂 2、锅加豆油,烧热下入葱,蒜,大料,小火加热 3、至调料微焦,捞出
调料,
关火,晾1-2分钟,至5成热 4、将辣椒末放在不怕烫的容器内,将炸好的油徐徐倒入辣椒面里,期间不断搅动 5、晾凉,装在容器内 ...
诸葛
烤鱼
秘制
红油
的做法。
答:
制法
方法
:1、菜油,色拉油,鸡油分别下锅炒,牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成辣椒蓉;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽成结;冰糖敲碎;八角,山奈,桂皮掰成小块;果草拍破;2、炒锅置中火倒入菜油,色拉油,鸡油烧熟,放入牛油熬化,投入生姜,蒜瓣,葱爆...
大家正在搜
烤鱼的制作方法和配料窍门
万州烤鱼的制作方法和配料
秘制烤鱼的制作和配方
家庭版烤箱烤鱼的制作方法
麻辣烤鱼的做法和配料
烤鱼油的配方与做法
不辣的红油的做法与配方视频教程
烤鱼的制作方法
烤鱼的配料与做法
相关问题
请问,做烤鱼用的红油制作方法和配料?
请问,做烤鱼用的红油制作方法和配料?
请问烤鱼的做法?怎么做烤鱼秘制红油!
烤鱼红油怎么做
自制烤鱼的制作方法和配料
烤鱼红油怎么做?
留一手烤鱼红油的做法与配方
烤鱼锅的红油配方和做法