第1个回答 2012-09-23
1,牛肉灌汤包,应该是“清真口味儿”的,不能用“猪皮冻”,而是用“鸡皮冻”。鸡皮冻的熬法与猪皮冻相同,嫩一点就行。,
2,常言道:牛肉包子水打馅儿。牛肉摘除肉筋,剁碎,加盐、生抽,腌几分钟,逐步加清水打馅,大约一斤牛肉打进半斤水,一个方向搅成糊状。再加切碎的鸡皮冻、葱花、花椒粉、味精、一点白酒、香油,和成牛肉馅。
3,面,要“阴阳面”,即一半发面,一半温水死面,混合揉匀。
4,补面须用“淀粉”,这样包子不粘连、不掉底儿。
5,“上汽儿”后,大火蒸10分钟,即可。