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有没有菜市场切猪肉的资料
如,杀猪,取内脏,切肉,的方法?因为本人要杀猪肉买
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推荐答案 2008-03-14
猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少。横切易碎,顺切又易老。要斜者纤维纹路切,这样才能达到即不易碎,又不易老的目的。
牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。
鸡肉和兔肉最细嫩,肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切,加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后,菜肴会变成粒屑状。
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其他回答
第1个回答 2008-02-29
shazhu:
先用棍子打脑袋,把猪弄晕。在脖子附近的主动脉处割开血管,放干净血
jieshi:一般好线都是送屠宰场杀吧卖肉也应是!你喜欢杀猪可以开个屠宰场啊!
想去内脏的话应该先开膛,然后才能取出!
另外:
猪肉好吃,我同意你去杀猪!
第2个回答 2008-02-29
一般的杀猪的步骤是,先将猪的四个蹄子捆起来,然后用市场上的特制的杀猪放血刀对准猪的的脖子下方,才可放血.放血时要用器皿装血,后烧开水腿毛.后拔内脏,最后才是砍,猪头,割.肉
第3个回答 2008-02-29
这个只有多练了,看了也没有用,刀工是练出来的
第4个回答 2008-02-29
现在卖猪肉的都是由屠宰场杀好了的,不用自己杀哦!!!
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