44问答网
所有问题
粤菜 21种烹调方法
如题所述
举报该问题
其他回答
第1个回答 推荐于2017-10-09
你好!
一: 粤菜的21种烹调方法如下:
炝
炊
煮
爆
滚
氽
涮
焖
烩
蒸
炖
扣
煲
煨
烘
煸
溜
羹
扒
烫
烧
二: 粤菜擅长的烹调方法:
粤菜尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长
谢谢!!本回答被提问者采纳
第2个回答 2008-01-25
烹调方法有21种之多,尤以炒、煎、火局、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究炎候,尤重“镬气”和现炒现吃,做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主,而且随季节时令的不同而变化,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁,并有“五滋”(香、酥、脆、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。
第3个回答 2020-11-22
不是21种,是24种烹调方法
相似回答
粤菜
样式
的烹饪
窍门与
方法
有哪些?
答:
炒锅:锅内放入色拉油50克
,烧至五成热时,下入鱼嘴,小火煎至两面金黄,沿锅边淋入二汤25克,盖上盖子,用文火焗制20秒,关火后装盘,用红辣椒和九层塔叶点缀。粤菜样式的烹饪方法 鲜露汁焗大虾 原料:5头虾1只,洋葱米,蒜蓉,青葱各10克。调料:牛油5克,鲜露汁25克,白糖3克,胡椒粉少...
粤菜
做法
答:
一、先用白盐2.5克、绍酒25克,涂抹鸡颓人外,上面放姜、葱末、五分钟后,上笼蒸约十五分钟
,取出待冷,然后将鸡拆肉切成小块,加入味粉5克,白盐2.5克,猪油15克拌匀,将鸡肉腌过待用。二、把鱼胶、大菜洗净,用汤盅盛起,加入上汤500克、哧粉5克、白盐5克,放进蒸笼,蒸至大菜溶化为上...
粤菜
食谱
烹饪的方法
与技巧?
答:
粤菜烹饪的方法
:翅汤过桥大鲍鱼 原料:大鲍鱼两个***每个约重400克***,蕃茄一个,葱花少许。调料:盐、鸡粉各适量,翅汤1000克。做法:1、把鲍鱼肉挖出来,去清内脏,用百洁布擦干净鲍鱼边,片成薄片,摆好在盘子上;把鲍鱼壳焯水后清洗干净,也放在盘子上。2、蕃茄洗净,一开八,用另一个盘...
粤菜
菜谱家常菜做法
答:
待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡,再盖上锅盖煮一分钟再翻,用同样的
方法
直到鸡肉熟。加入蒜米和姜丝,再焖煮2分钟。把鸡肉斩块,锅内酱汁倒在鸡肉上即可。小贴士 1.倒入的花生油和酱油的量是1:1 2.盐的量要少,因为放的酱油多了。滑蛋牛肉 食材明细 嫩牛肉 200克 鸡蛋 5个 ...
大家正在搜
粤菜烹调二十一种方法
粤菜的24种烹饪方法
粤菜的烹调方法
粤菜烹调方法最注重什么
粤菜烹调
现代粤菜烹调技术
粤菜烹饪100
粤菜烹饪教程 黄明超
粤菜烹饪窍门
相关问题
粤菜里有多少种烹调方法!
粤菜的烹调方法都有哪些
粤菜常用二十四式烹调法
粤菜的烹饪方法有什么特点?
粤菜烹饪方法?
粤菜有多少种烹调方法
请问粤菜中的“避风塘”是怎么的一种烹调方法?
粤菜一叶浮萍烹饪技法用了几种,都有哪些?