麻辣钉螺太辣的补救办法有2个。
1，回锅，加1勺水，快速焯下菜，重新加次调料就行。因为钉螺本身不吸水，味道只是裹在钉螺上而已，所以，焯水就能降低辣度。
2，回锅，添加糖。糖可以直接降低口感辣度刺激。
总的来说，还是做的时候，配料没加合适。具体麻辣钉螺做法如下。
材料：钉螺300克，小米椒6个，蒜瓣5个，小葱3根，生姜1块，干辣椒5个，麻椒5克，白酒2勺，豆豉酱2勺，啤酒200克，耗油1勺，盐3克，
1，钉螺尾部一定要去掉，用清水冲洗钉螺至少5-6边，直到彻底钉螺清洗干净。在放入1勺盐，盐泡30分钟，在用清水在冲洗2边，直到彻底钉螺清洗干净，捞出沥干水分，备用。
2，备料。生姜切成姜片，葱切成葱段，小米椒切成辣椒段，蒜瓣拍瘪就行。
3，焯水。起冷水锅，倒入钉螺，倒入白酒去腥，大火烧开，撇去浮沫，焯水2分钟。捞出，沥干水分，备用。
4，起油锅，热锅，冷油，油热4成，倒入麻椒 干辣椒 蒜瓣，中火炒料头，直到炒出香味。
5，倒入钉螺 豆豉酱 耗油 ，转大火，翻炒均匀。倒入啤酒 盐，搅拌均匀后，大火焖煮10分钟。
6， 最后，放入小米椒，葱段， 大火翻炒2分钟，汤汁收完，就可以出锅了。
7，出锅，摆盘。
温馨小提示
麻辣钉螺是以辣为主导的。喜好微辣的，在制作过程中，不要添加过多的辣椒，小米椒也可以用不辣的青椒代替，也可以在制作过程中，加糖来中和辣度。
钉螺是比较难清洗的，清洗不干净，不但有泥沙咯牙，还会有寄生虫伴生。所以在清洗的时候一定要用盐水多泡泡，焖煮时候，也一定要煮够时长来杀死寄生虫。
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