电磁炉糊锅的原因
电磁炉糊锅的原因,其实真的很简单。总结起来就是一句话:一是、火大,二是、油太热,三是、锅太薄。因为电磁炉的热效很高,做菜的时候掌握不好火候、时间、油温、再加上锅稍微薄那么一点,很容易就会造成电磁炉糊锅了,那么经常出现的电磁炉炒菜糊锅的现象应该如何应对和有效避免呢?
如何避免电磁炉糊锅
第一步:就是要控制好温度
我们用电磁炉炒菜时,温度调节不要超过180度。在炒菜的时候一般使用的是“炒菜”的模式,温度控制在160度,特别是炸锅的时候,温度更不能太高。
如果油的温度过高,不但葱花和胡椒容易糊,而且下锅的菜可能一下子就糊在了锅底上。并且过高的温度会破坏菜的营养成分,还会影响味道。
第二步:炒菜的时候手要勤
在使用电磁炉的过程中,无论是炒菜或者煮东西,都要经常适时的翻动。这样做能让所有的菜都能接触到高温部分,因为只有锅的底部才起作用。再者还可以避免一部分菜在底部接触的时间过长而糊在锅底。
第三步:适时调节电磁炉的温度
调节温度就相当于使用煤气时控制火候。这个技巧和经验,需要平时多总结和积累。一是锅中烧油的前后,不要使温度过高,菜下锅后可以调高一些,但也要看炒什么菜来具体决定。
炒青菜的话,由于菜里含的水分大,温度可以高一些,反之,就不宜过高,并可以少加些水,防止糊锅。
煮东西或煲汤的时候,大火烧开之后,最好调成“蒸煮”的模式,这样做既省电,又可以防止水“扑”出来。
同时,一道菜炒完出锅之后,在炒下一道菜之前,电磁炉不宜关闭,只要把温度调到“保温”就行了。
反复开关影响电器寿命,就算是关了它,也会再耗一点儿电来散热。这里要注意的是刷锅的速度要快,不然电磁炉会自动关闭。
第四步:做好炒菜前的各项准备工作
电磁炉的热效率是很高的,所以锅也热得很快。你要在炒菜之前,把所有的东西都准备好,不能油下锅了才想起切葱花。要将需要的各种食材提前准备好摆在面前,自己的注意力全放在炒菜上面,才能把握住油的最佳温度。