牛肉丸子又滑又嫩有弹性的做法：
主料：牛肉馅600克、花椒水200克、食用油适量。
辅料：盐适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉1小勺、葱姜适量、香油适量、红薯淀粉5大勺。
步骤：
1、1大勺花椒放在碗中，加入适量开水，盖上盖子静置20分钟。
2、准备600克牛肉馅，把花椒料水少量多次地添加到牛肉馅中，每加入一次都要顺着一个方向搅拌均匀后，再加入下一次的花椒水。直到加完200克花椒水。
3、肉馅中加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油，再次顺着一个方向搅拌均匀。
4、搅拌完成的牛肉馅看起来非常黏稠，不会变稀，就像图中的样子。
5、加入切碎的葱花、姜末，香油，继续顺着一个方向搅拌均匀。
6、最后把红薯淀粉加进去，大约5大勺。
7、用小勺子做出一个圆形的小丸子。
8、锅烧热倒入适量食用油，油温6成热的时候，挤出牛肉丸子，小火慢慢炸至金黄，出锅沥干油就好了。
9、牛肉丸子炸好了，又香又脆又酥又软，真的是超好吃了。
【 1 】牛肉丸子的做法
食材用料
牛肉 300克、娃娃菜 1棵、油 适量、盐 适量、生抽 适量、料酒 少许、
淀粉 适量、葱 少许、姜 少许、蒜 少许、香菜 少许、花椒 少许、胡椒粉 少许。
做法步骤
买回来的牛肉浸泡半小时去血水；
准备配料；
娃娃菜从根部切条；
牛肉剁馅，葱姜擦泥蒜切末，加盐、淀粉，料酒，生抽、胡椒粉；
去花椒留水分次倒入馅内，一起朝一个方向搅拌上劲；
搅好的肉馅，搓成小丸子；
锅内烧水，水开加盐放娃娃菜焯熟；
娃娃菜装盘；
焯娃娃菜的水不必换，继续烧开放入搓好的丸子，水开煮2~3钟就好；
汤内根据自己口味加点素油或猪油；
连丸子和汤一起盛入娃娃菜盘中；
撒上香菜，完成。
小贴士
可搭配其他蔬菜，比如小青菜、菠菜等；
馅内可加一个鸡蛋更嫩滑；
丸子用油炸也一样美味，红烧也可以。
【 2 】牛肉丸子的做法
食材用料
牛肉馅 600克、鸡蛋 1个、干淀粉 30克、馒头 1个、十三香粉 8克、姜末 10克、
料酒 5克、生抽酱油 5克、精盐 8克、香油 20毫升、姜粉 5克、食用油 600毫升。
做法步骤
准备新鲜牛肉馅600克；
然后在所有调味料备齐；
干馒头提前用凉水泡透备用；
牛肉馅加入姜末，姜粉，盐，十三香粉，香油，料酒，
少许生抽酱油，白胡椒粉一同放入，在把鸡蛋磕入；
然后把提前泡透馒头去皮，挤干水分放入牛肉馅中；
拌均匀添加适量干淀粉；
拌匀后挤岀牛肉丸子不散就可以了；
分别挤出牛肉丸子，放平盘中备用；
锅中放适量食用油，油温7成热分个下入丸子，始中保持中火；
炸制表面上色，丸子浮起即可；
捞出控下表面油脂即可享用了。