炒茄子时,减少吸油量的方法有多种,以下是几种有效的方法:
一,干煸法:将茄子放入锅内干煸,不放油,将茄子的水分煸炒出来,待肉质变软之后,再用油烹调。这样处理后的茄子在炒制时就不容易吸油。
二,盐水腌制:将茄子切成块,撒上适量食盐腌制5分钟,然后用手挤出水分。这样处理后的茄子结构发生变化,减少吸油。
三,
冷水浸泡:切好的茄子放入冷水中浸泡一会儿,以软化细胞壁,减少吸油量。加入少许白醋可以防止氧化变黑。
四,
焯水:将茄子在沸水中焯至半熟,再炒制时可以减少油的使用。
五,
浸泡法:用淀粉和清水调成汁,将茄子浸泡其中,然后大火快炒,中途调整火力。
六,
微波炉加热:将切好的茄子放入微波炉中加热,使内部水分蒸发,减少吸油。
七,裹淀粉:切好的茄子表面裹上淀粉,再炒制,这样也能减少吸油。