江苏省淮阴商业学校提供多元化的教育课程，其中包括计算机维护与应用、电子商务在内的五年制高职专业。学校与南京航空航天大学继续教育学院淮阴分院、扬州大学旅游烹饪学院淮阴分部以及济南大学淮安函授中心合作，旨在培养在计算机应用、会计与审计、烹饪工艺、旅游服务等领域具有专业素养的大学本科和专科层次人才。
此外，学校还设有专门的技能评定考核点，涵盖了剑桥商务英语（BEC）认证，以及计算机等级证书、会计证、会计电算化证、推销员上岗证、烹饪技术等级证书和服务师技术等级证书等多种职业技能证书的考核，以满足不同学生的职业发展需求。
学校办学模式灵活多样，既包括中专学历教育，也有大专本科学历教育，还有针对短期职业培训的课程，以及联合办学项目，以适应不同阶段和需求的学生，为他们提供全方位的教育和职业发展支持。
江苏省淮阴商业学校是1983年经江苏省政府批准兴办的全日制普通中专校，国家级重点职业学校，开设财经、电子、信息、机电、旅游、烹饪等13个专业；淮安市城镇建设学校是1984年创办的中等职业学校，苏北唯一建筑类全日制普通中专校，以建筑类专业为主。两校均为淮安市骨干职业学校，共有在校生6000多人。学校拥有专任教师215人，其中：专业教师146人，基础课教师69人。教师中高级职称占21%，中级职称占45%，双师型教师占专任教师的65%。拥有省职教领军人才1人，省职教中心组成员2人。