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请问煎饼和烙饼在制作方法上有什么区别?
如题所述
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推荐答案 2006-03-03
煎饼用的原料有多种多样,一般采用小米、玉米、高粱、大米等等,也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子,加火烧热,然后擦一层油,再做煎饼。
煎饼的原料多样,做法也多样。兹向各位介绍几种煎饼的做法。
一,刮煎饼。
将细面子调成糊状,用勺子舀在鏊子上,用光滑的竹片把面糊摊开,刮平,刮均匀,刮薄。周边自动卷起时,揭起来即可。
刮煎饼的特点是薄、脆、酥,冷食最好。
二,滚煎饼。
将面子和成面团,在鏊子上滚动,依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层,成为滚煎饼。
滚煎饼的特点是软乎,食用时以烤热、烤软为好。
三,摊煎饼。
将原料泡软(如果是玉米,要先把玉米破开有高粱米大),然后在磨子上磨成糊,再摊。又分两种:1,甜煎饼,是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼,是要等糊发酵一会,稍微有点酸味时再摊,(特别助消化)。也是用勺子,把糊舀在鏊子上,用一个T性的耙子,从中间开始,转圈的向外摊刮。
摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点,可以冷食,可以烤食,也可以用开水泡食,特别好吃。
四,枣煎饼。
将大枣煮熟,去皮,去核,和如面团或糊中,再做煎饼,营养丰富,口感软甜。
五,菜煎饼。
菜馅:韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。
新摊的煎饼,对折,在一半处加上馅,再折过来(相当于夹馅),再折两折,在平底锅中用少量油煎过,就是菜煎饼,食用别有风味
玉米面,小米面,绿豆面按3:2:1混合泡透搅成糊状,均匀摊在平锅上,用刮子刮平,烙熟,烘干即可。注意火候起初火大点,烙烤火小点。
萝卜丝煎饼
材料:中筋面粉2杯,水1杯, 油1汤匙 ,盐适量
馅:白萝卜丝半斤 胡萝卜少许 葱末2匙 香油1匙 盐适量
做法:
1.中筋面粉加水、油及盐拌匀后揉成面团,醒20分钟,备用;
2.白、胡萝卜都刨丝,加入少许盐腌一下,挤乾水份,同葱末拌入麻油成馅;
3.将醒好的面团切成五等份,每份擀开包入馅,用掌心压成薄薄的圆饼,平底锅烧热,加油,将饼煎至2面呈金黄即可。
注意:面团揉好后一定要醒,要让面筋恢复弹性。
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烙饼的制作方法
配 料: 面粉500克,麻油100克
操 作: ①面粉加开水250克揉合揉透后,摊开冷却,然后搓成长条,揿扁,擀成长方形薄皮坯子;
②在皮子上抹些麻油后卷起来,切成小坯子,再将小坯子揿扁,擀成圆饼待用;
③平锅上火,在饼上刷油,放入锅内用小火烤烙至两面呈金黄色时即可。
还有一种
配 料: 1.面粉、色拉油、鸡蛋、盐。
2.杂粮――玉米面、黄豆面、荞麦面等。
每次只取其中的一种。
3.蔬菜――胡萝卜、洋葱、青南瓜、韭菜、包菜等。
每次只取其中的一种
操 作: 1.根据家人的口味和饭量,按面粉二份、杂粮一份、蔬菜一份的比例选取,鸡蛋是二口人吃放三个,三口人吃放四个的比例,少许盐。将上述东西放入大汤碗中,充分搅拌成糊状。
2.蔬菜洗净切细丝,放入汤碗中拌匀。
3.平锅内放油,待油热后,放入调好的面糊,摊平煎至微黄即可。
葱油饼
配 料: 原料:
1、面粉3杯、热开水1/2杯、冷水约1杯、色拉油1小匙
2、葱花1杯、盐1小匙、香油1大匙、干面粉少许
3、煎油适量、辣椒酱适量
操 作: 1、材料A中的面粉放在盆中,冲入热开水用筷子搅拌,酌量加入冷水揉成团块,再加入色拉油揉成光滑面团放置30分钟使之松弛。
2、在面板上撒上少许干面粉,将面团擀成约0.5厘米厚的大面皮,在面皮上撒上盐,抹匀香油,再将葱花铺上,卷成筒状,切成8块,切口收紧揉圆。
3、将面球擀成饼放入平底锅中,以少许油半煎半烙至香酥,即可蘸辣椒酱食用。
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其他回答
第1个回答 推荐于2017-09-30
煎饼和烙饼最大的区别就在烹饪方法上
原料不同:煎饼原料需要面粉、鸡蛋和馃子,以面糊状;烙饼主需要面粉和油,以面团状;
工具不同:煎饼是用平铁板制作;烙饼用平底锅、烧锅都可以做;
制作方法不同:煎饼采用平铁板高温把面糊、鸡蛋腾熟;烙饼需要在锅内加入油,不停转动面饼让油煎熟面饼;
第2个回答 2006-03-03
煎饼是用面粉和成糊状,然后洒在平面的锅上,弄平,然后煎熟,而烙饼则是把面和成团,先做成饼状,放至平锅上加油煎熟,而且煎饼的材质很多.本回答被提问者采纳
第3个回答 2015-05-15
煎饼是把面糊直接倒在煎饼锅上均匀摊开;烙饼是在放到锅上之前就已经成型的。
第4个回答 2015-07-01
煎饼是希面。
烙饼的面在比较干。
煎饼是摊,烙饼是烙。锅的形状不一样,
摊煎饼的锅是平锅,烙饼的锅是有锅边。
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请问煎饼和烙饼在制作方法上有什么区别?
答:
三,摊
煎饼
。将原料泡软(如果是玉米,要先把玉米破开有高粱米大),然后在磨子上磨成糊,再摊。又分两种:1,甜煎饼,是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼,是要等糊发酵一会,稍微有点酸味时再摊,(特别助消化)。也是用勺子,把糊舀在鏊子上,用一个T性的耙子,从中间开始,转圈的向外摊刮。摊...
烙饼和煎饼的区别
答:
1、原料不同:煎饼原料需要面粉、鸡蛋和馃子
,以面糊状。烙饼主需要面粉和油,以面团状。2、工具不同:煎饼是用平铁板制作。烙饼用平底锅、烧锅都可以做。3、制作方法不同:煎饼采用平铁板高温把面糊、鸡蛋腾熟。烙饼需要在锅内加入油,不停转动面饼让油煎熟面饼。
烙饼和煎饼有啥区别
答:
烙饼是
面揉后擀面杖擀出来后在平底锅里煎出来的,
煎饼是
面汁或者面糊煎出来的
烙饼和煎饼有什么区别?
哪个更容易做?
答:
其次,煎饼馃子是夹东西的,馃子或者果蓖儿,然后刷面酱豆腐乳汁。两种食物都很美味,
是不同的香味
。总之,完全不同类型的两种食物相信每个吃货家周围都有不少的手抓饼摊,依次顺序是煎肠、烙饼、摊鸡蛋,合并成型,就这么简单,但是过程也是熟能生巧的。简单点就是手抓饼油大点,煎饼果子是粗粮。现在...
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