用料：面粉500克、酵母5克、水235克、盐3克 。
1、将酵母加入水中混合均匀，静置10分钟，面盆里加入面粉，盐，酵母水。
2、和成团，醒10分钟，然后揉成光滑的面团。
3、将面团搓长条，分成大小一致的面剂。
4、将面剂擀成圆形薄片。
5、四个分成一组，然后摞起来。
6、用筷子在中间压一下。
7、折叠起来，再压一下。
8、把面立起来。
9、用手捏住下方，用筷子在顶部压下去。
10、依次做好，放入蒸笼，蒸锅水烧至40度，关火，把蒸笼放上去，醒发至2.5倍大小。
11、醒发好将蒸笼拿下来，锅内水烧开，将蒸笼放上去，蒸15分钟，关火，闷两分钟开盖。
12、成品图出炉。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-11-06
做馒头简单，我经常做，不用苏打，即碱面（因我家人吃碱面生温热），我就用酵母做，除了酵母其他什么都不用放，非常方便。
酵母可以去超市买，一般1斤面粉约1-2克酵母（我没按说明上做，酵母多点没关系，它不影响身体健康）。
方法：先将酵母用适量水（可用10-20度的温水）溶解，再放入面粉搅拌揉搓成团，直到不粘手为止，盖上盖，约4-5小时就泡起来了，这时再用少许生粉将其在面板上揉成条，再切成块，团成喜欢的形状，放蒸格里旺火蒸8-10分钟就行了，比外面放了碱面的好吃多了，没有怪味，还可以做各种口味的包子、花卷，你可以试一试。
另外，有的喜欢放点盐或糖来缩短发酵时间，我认为有点顾此失彼，现在提倡低糖低盐，如果什么东西都去加点盐或糖什么的，会超过人每天的正常摄入量，这样对身体不好，容易引发“三高”，能不放最好不放。本回答被网友采纳
酵母可以去超市买，一般1斤面粉约1-2克酵母（我没按说明上做，酵母多点没关系，它不影响身体健康）。
方法：先将酵母用适量水（可用10-20度的温水）溶解，再放入面粉搅拌揉搓成团，直到不粘手为止，盖上盖，约4-5小时就泡起来了，这时再用少许生粉将其在面板上揉成条，再切成块，团成喜欢的形状，放蒸格里旺火蒸8-10分钟就行了，比外面放了碱面的好吃多了，没有怪味，还可以做各种口味的包子、花卷，你可以试一试。
另外，有的喜欢放点盐或糖来缩短发酵时间，我认为有点顾此失彼，现在提倡低糖低盐，如果什么东西都去加点盐或糖什么的，会超过人每天的正常摄入量，这样对身体不好，容易引发“三高”，能不放最好不放。本回答被网友采纳
第2个回答 2012-06-28
蒸馒头方法简单，关键是怎样做出好吃的馒头。下面给你介绍几点，供你参考：
一、使馒头松软的好办法
1、用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
2、用发酵粉发面，再加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
二、如何用酵母快速发面
配料:
面粉500克,干酵母3克、泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克。
做法:
1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分左右，如果蒸花卷17分钟)
三、蒸馒头小窍门
(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。
一、使馒头松软的好办法
1、用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
2、用发酵粉发面，再加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
二、如何用酵母快速发面
配料:
面粉500克,干酵母3克、泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克。
做法:
1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分左右，如果蒸花卷17分钟)
三、蒸馒头小窍门
(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。
第3个回答 2012-06-28
教您一些馒头的一般做法及注意问题： 1、洗净双手与和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。 3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。 4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。 5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。 6、搓双手，至双手无粘着面为止。 7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。 8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。 9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。） 10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。 11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。 12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。 13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。 14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。 15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。 16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。 17、关火，等待一小会，可以开锅了。
参考资料：网上
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