绿色蒜怎么制作的，制作绿色蒜的时候需要低温和避光吗？

Question

如题所述

Answer 1

大家好，我是奎哥，很高兴能为你解答：

绿色蒜怎么制作的，制作绿色蒜的时候需要低温和避光吗？

绿色蒜，又名腊八蒜，是很多地方过年吃饺子的时候必吃的下饭菜，下面就先教大家怎么制作：

食材：米醋，腊八蒜，白砂糖，密封的玻璃瓶，蒜若干，白酒

做法：1、准备以上所需食材，将蒜去皮切去一点蒜头蒜尾

2、将蒜表面清洗干净后放阴凉处控干水分，找一个密封的玻璃瓶子，最好选用米醋，这样做出来的绿色蒜吃起来特别的干脆

3、将控干水分的蒜倒入玻璃瓶子中，加入米醋，米醋的分量一定要没过大蒜，然后倒入适量白砂糖，滴几滴白酒就可以将玻璃瓶密封

4、静止一个星期后就可以变绿了，待到了过年的时候，取出来就着热气腾腾的饺子一起吃，那就是人间美味啊！

然后回答制作绿色蒜的时候需要低温和避光吗？

答案是否定的，根本不需要低温和避光，很多人为追求更快的变绿，可以将醋加热后倒入密封的玻璃瓶中，一天就可以变绿，或者特意放到有太阳光的地方晒，这样都可以更好更快的加速蒜变绿，所以完全不用担心温度和光的问题，但是有一点也是特别重要需要注意的，就是一旦做好的蒜变绿以后，就需要放在阴凉处保存了，如果再放在高温有光的地方，会导致绿色加速变化，会导致绿色变成其他的颜色，

其实很多人不知道为什么大蒜会变绿色，主要是因为蒜在醋的作用下，会将最初形成的色素为蓝色素（会逐渐转化为黄色素，前期的时候，蓝色素更多，随着化学反应变化，蓝色素和黄色素会共存，在两种色素的叠加之下，此时大蒜会呈现出绿色。

以上就是我对于这个问题的个人的一些看法，不知道大家还有没有更好的建议，欢迎下方评论区留言，大家一起学习，一起进步，希望对你有所帮助。

Answer 2

1、腌制绿蒜的时候需要准备大蒜五百克，大葱两棵，胡萝卜一个，米醋1千克，食用盐适量干净玻璃瓶一个，把准备好的干净玻璃瓶用开水消毒，并晾干里面的水分，再把准备好的大蒜去掉表皮放在凉水中浸泡一天一夜。2、大蒜在浸泡过程中要换水2~3次，把泡好以后的大蒜取出控干水分，再把大葱去皮以后洗净切成段状胡萝卜也要切成段，一起放到干净的玻璃瓶中，再加入准备好的米醋，放入准备好的食用盐，调匀以后直接腌制，七到十天以后就能发现大蒜变绿，再腌十天左右里面的绿蒜就能腌好。

Answer 3

放入冰箱冷藏室低温腌制，泡好的蒜，味道比较重，也可以包2层保鲜膜， 大概20天左右，基本颜色就会全部变绿。