玉米淀粉和红薯淀粉的效果一样的吗

Question

如题所述

Answer 1

不一样。
玉米淀粉和红薯淀粉的效果不一样。用料不同，红薯淀粉用红薯沉淀而得。而玉米淀粉肯定是用玉米了。还有就是粘度不同，红薯淀粉和玉米淀粉在相同的比例和相同的水，红薯淀粉比较粘稠。而且红薯淀粉多用于制作甜点等比如说珍珠奶茶里的珍珠。但是玉米淀粉主要拿来做菜前的调料。玉米淀粉可以用红薯淀粉代替，尤其是做炸制类的食品，玉米淀粉和红薯淀粉的作用是一样的；不过如果是用来勾芡，红薯淀粉保持粘稠度的时间没有玉米淀粉长。

Answer 2

玉米淀粉和红薯淀粉在某些方面的使用效果是一样的，但在其他方面却有所不同。总体来说，两者的区别主要有以下几点：
1. 勾芡效果：玉米淀粉容易化开，粘性较好，可以直接做成水淀粉进行勾芡，勾好的汤汁既浓稠也不容易糊锅；而红薯淀粉粘性很强，难以化开，所以调水淀粉不易均匀，勾芡也容易粘锅糊锅。
2. 烘焙效果：玉米淀粉能做蛋糕，红薯淀粉则不适合；玉米淀粉能做凉皮，红薯淀粉则不适合。
3. 裹粉效果：红薯淀粉的颗粒感比较粗，看起来似乎就不太细腻的样子，如果用来勾芡的话，很容易在水里溶解不太均匀，效果并不理想；但如果用来裹粉炸东西的话，红薯淀粉就会比其它淀粉的效果要好，因为它吸水性比较强，炸出来的食材更加干爽，没有多余的湿润感。
综上所述，玉米淀粉和红薯淀粉在使用效果上存在一定差异，需要根据具体情况选择合适的淀粉。