河源猪脚粉是广东河源的美食,当地人一般把它作为早餐。这道美食吃起来不腻,而且味道非常鲜美,很多人觉得百吃不厌。之所以会出现这种情况,是因为它的猪脚是经过特殊处理的,先炸再煮,而且是白卤,吃起来很有嚼筋,而且很有弹性,也不会觉得腻;它的米粉是万绿湖清水参与制成的,口感爽滑不粘牙,有弹性,有一股浓浓的米香味。
在广东河源,有一道遍布大街小巷的美食,叫做猪脚粉。河源猪脚粉是当地最知名的“早餐”,当地人都是百吃不厌。河源猪脚粉作为早餐,它的地位就相当于豆浆油条。
河源猪脚粉之所以能够让当地人如此喜爱,而且百吃不厌,主要是因为它其中的猪脚和粉非常特别。它的猪脚并不是直接炖煮,是先经过炸这个过程。如果把猪脚先炸再煮的话,它的皮就非常劲道,最重要的是不会觉得油腻。我们在煮猪脚的时候,用香料白卤,保持原色,起码要炖上六个多小时,让香料全部渗透到猪脚当中。虽然猪脚被炖了六多小时,但是还是蛮有嚼劲的,主要是因为被炸过。这样煮出来的猪脚吃着不腻,所以大家可以把它作为早餐。
再说一说它的米粉,米粉质地柔韧,富有弹性,不粘牙,口感爽滑,水煮不糊汤,细而不断,还有米香味。之所以米粉也这么出色,是因为河源出产的米粉使用的是万绿湖的清水,清水中含碱及矿物元素,用它做出来的米粉十分特别。不仅如此,炖猪脚的水,烫米粉的汤水,用的都是万绿湖的清水。因此,河源猪脚粉具有本地特色,出了河源,在其他地方还真的吃不到。
我们在猪脚汤中加入烫好的河源米粉,夹几块经过白卤的猪脚,撒上葱花,爽口鲜美的猪脚粉就好了。这道美食在其他地方是吃不到的,大家如果想要吃河源猪脚粉,一定要去广东河源走一趟。