主料：鸡蛋2个。
辅料：盐适量、鲜酱油适量、香油适量、清水适量。
1、鸡蛋两个，磕入碗中。
2、鸡蛋打散，加入适量水，现在鸡蛋的水份都比较大，加凉开水的时候加入一只鸡蛋的量就可以。
3、撒入适量盐。
4、另外取一只碗，将搅拌好的蛋液过筛。
5、将过筛后的蛋液放入蒸锅，上面盖一个碟子。
6、开大火上汽后改小火蒸10分钟，拿出后倒少许鲜酱油。
7、滴少许香油。
8、成品。
蒸嫩蛋
材料：鸡肉75克、蟹柳1条、冬菇2只、鸡蛋2只、鲜奶（或鸡汤）1杯
调料：盐1/3茶匙、油半汤匙、生抽1茶匙、生粉半茶匙、油半汤匙
做法：
1、冬菇用清水浸软，揸干水，剪去菇梗，原只或切片均可。
2、鸡肉撕去皮，洗净滴干水，切小粒，加腌料捞匀。
3、鸡蛋加调味及鲜奶打散，隔去泡。
4、把鸡肉、蟹柳、冬菇排在兜中，倒入蛋汁，用慢火蒸4分钟，打开锅盖让蒸气散去，然后再盖上锅盖蒸，每蒸之或3分钟把锅盖打开1次，直到蒸熟，约蒸9分钟。这样蒸熟的蛋，面光滑又嫩。
营养价值：
水蒸蛋是传统美食之一，是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。鸡蛋本身属于一种高蛋白食物，除了蛋白质以外，还含有人体所必须要的八种氨基酸。把鸡蛋煮成鸡蛋羹可以有效地保证鸡蛋中的营养物质不被破坏。而且除了鸡蛋羹之后，可以更加有利于吸收鸡蛋中的营养物质，保证身体所需要的微量元素、促进新陈代谢、增强身体免疫力。
搅拌后的鸡蛋液表面会出现一层白色的小气泡，我们需要用一个勺子把这层表面上的小气泡撇干净。这些小气泡不会影响蒸鸡蛋的口感，但是会导致鸡蛋蒸出来后表面会出现一些裂痕，没那么平滑。接下来我们把蒸锅的水烧开后，再把鸡蛋液放进去。再开始蒸之前在碗上面裹一层保鲜膜，保鲜膜上再用牙签扎几个小孔。盖好锅盖蒸10~12分钟就可以出锅了，出锅后可以随自己的口味放调料，有的人喜欢放酱油，有的人喜欢放芝麻油。
怎么样，这样的蒸鸡蛋做起来是不是很简单呢？在做蒸鸡蛋的时候记住这几个小诀窍，第一就是在蛋液里加水的时候一边加一边要搅拌均匀，让蛋液和水能够融合在一起。第二就是要撇去蛋液上的白色小气泡，能撇干净是最好的，这样蒸出来的鸡蛋鲜滑可口。。第三也是最关键的一点，这就是蒸鸡蛋又滑又嫩的秘诀，在蛋液上裹上一层保鲜膜，使鸡蛋在蒸的时候均匀受热。也可以防止锅盖的水珠滴入表面。记住这些，让您的蒸鸡蛋更加美味。本回答被网友采纳
搅拌后的鸡蛋液表面会出现一层白色的小气泡，我们需要用一个勺子把这层表面上的小气泡撇干净。这些小气泡不会影响蒸鸡蛋的口感，但是会导致鸡蛋蒸出来后表面会出现一些裂痕，没那么平滑。接下来我们把蒸锅的水烧开后，再把鸡蛋液放进去。再开始蒸之前在碗上面裹一层保鲜膜，保鲜膜上再用牙签扎几个小孔。盖好锅盖蒸10~12分钟就可以出锅了，出锅后可以随自己的口味放调料，有的人喜欢放酱油，有的人喜欢放芝麻油。追答
把三四个鸡蛋放在碗里 放一些比例 冷水 把它调匀 放在蒸锅里蒸十分钟 不要真的时间太长哦 这样蒸出来的鸡蛋羹又嫩又好吃 蒸出来以后放些生抽 老抽香油 鸡蛋羹就做好了
蒸蛋好吃又嫩有几个秘诀：
以一个鸡蛋为例；先将蛋液打散然后加水；水和蛋的比例是：1.5:1
2.加水搅拌均匀后把蛋液上面漂浮的泡沫弄出来；
3.蒸蛋可以根据个人口味加调料，加盐，虾仁；
4.蒸蛋的时候一定要放保鲜膜把容器封住，这样蒸出来的蛋才嫩；
希望能帮到你!