我的一个好朋友,年龄也不小了,但是皮肤白皙,皱纹几乎看不出来,一点儿也不像实际年龄,跟女儿一起走经常被误认为是姐妹,非常令人羡慕,看她平时也没怎么保养呀,不过,除了心态好,有一个爱好就是喜欢喝红葡萄酒,家里红酒不断,时常会喝上一些,我想可能跟这也有关吧。葡萄酒由葡萄自然发酵而成,其中含有多种超强的抗氧化物质,可防止皮肤老化,使皮肤白皙、有弹性。
市面上卖的葡萄酒真假难辨,贵的不一定有质量保证,便宜的更不敢买。所以,很多朋友会在秋季,葡萄大量采摘的季节,会想到自酿葡萄酒,因此时的葡萄不仅价格便宜,甜度也最高,另外,环境温度也非常适宜酿酒。自己酿的葡萄酒,味道醇香、口感好,且无添加。那么,在家自制葡萄酒,关键的步骤是什么呢?其实,只需简单的3步,即清洗、装瓶、过滤,不过这其中还有需要注意的小细节,接下来看具体是怎么做的吧。
【自酿红葡萄酒】
所需食材:葡萄3000克、冰糖150克、盐适量、面粉适量
说明:葡萄最好选红皮的,品种可以随意,没有必要买太贵的,用红葡萄酿成的酒就是红葡萄酒;酿葡萄酒时加糖可以加快葡萄的发酵速度,还可以提升酒精度,白糖、冰糖均可。盐和面粉是在清洗葡萄的时候用到,确保葡萄干净无菌。
制作过程:
1、清洗葡萄。
首先挑出葡萄果粒中有破皮或虫斑的,之后倒入清水盆中加入适量面粉,用手轻轻搓洗,以洗掉葡萄表面的灰尘和农药残留。
捞出后再次放入清水盆中,加入少量食盐,用手搅拌一下,让食盐融化,浸泡葡萄十分钟以达到除菌的目的。
浸泡好后捞出,再用清水多淘洗几遍,捞出后放入滤水盆中控干水分,之后再散开晾晒,蒸发掉表面多余的水分,这个过程很重要,装瓶时一定不要有多余的水分。
2、装瓶
找一个玻璃瓶,最好是广口的,清洗干净后,用开水烫一下以达到除菌的目的。
把手洗干净,或带上厨房用手套,把一个个葡萄捏破,连皮带果肉一起放入玻璃瓶子里。
记得玻璃瓶不要装满,因为葡萄在发酵过程会产生气体,导致葡萄皮上浮,大致装满至三分之二处即可,操作完成后,加入冰糖,盖上盖子摇晃一下,让冰糖均匀分布。
这里要注意,盖子不要宁紧实,因为葡萄在初次发酵时需要少量的氧气。便于透气,后来我用保鲜膜包住瓶口,然后在上面用牙签扎几个小眼儿。
3、压帽。
大概五、六个小时,瓶内就开始产生气泡,此后几天越来越多,果皮和果肉也开始上下分层,浮于上层的果皮每天一到两次进行向下按压,使其继续发酵,这个按压过程叫压帽。记得一定用干净无菌的工具,如干净勺子。
4、皮渣分离
一般到了第五、六天左右,不再产生气泡,说明第一个发酵过程完成。
用干净无菌的纱布或过滤网,把果皮和果汁分离,过滤后的果汁已经有酒的味道了,再次装入干净无菌的玻璃瓶中,此时瓶子要装满,上面不要留空气,拧紧盖子,放到低温处。
分离后的酒液基本就能喝了,如果要想口感更好、香气更浓郁,可以放到低温处让其继续发酵,一般一个月到半年即可。发酵好的葡萄酒,味道清香,口感绵软。
怎么样?您学会了吗?葡萄别光直接吃了,自酿葡萄酒,味道纯正、无添加,过年过节用来招待客人也很有面子。收藏起来,有时间也试试做吧。
小贴士:
葡萄装瓶不要过满,因为葡萄在发酵过程中会产生气体,导致水液上浮,大致装满至三分之二处即可,第一次发酵时,瓶盖不要拧紧,因为葡萄发酵需要少量氧气,可用保鲜膜包裹瓶口,上面用牙签扎孔。发酵过程中,葡萄皮上浮,要一天一到两次把葡萄皮压下水里,让其继续发酵。整个过程容器一定要干净、无水、无油、无菌,才能保证葡萄不会腐烂变质。今天的分享就到这了,感谢您能看到这儿,我是健身生活录,每天分享简单的美食制作及生活经验、技巧,如果您喜欢,就点赞关注,让我们成为朋友吧,下次见哦!