第1个回答 2020-04-30
第2个回答 2020-03-17
主料：鮰鱼1条、毛豆籽100克、土豆4个。
辅料：调和油少许、料酒2勺、盐少许、海鲜酱1勺、蚝油1勺、老抽1勺、生抽2勺、白胡椒粉少许、葱少许、姜适量、蒜适量。
1.首先将鮰鱼切掉里面内脏。
2.洗净切小段。
3.把鱼块放入盆中加入料酒、盐、海鲜酱、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉拌匀腌制半小时以上。
4.毛豆籽焯水，土豆去皮切滚刀块，葱姜蒜准备好。
5.锅中放入少许油加热后爆香蒜头姜片。
6.再放入土豆块炒至边缘泛黄。
7.再加入毛豆炒翻炒均匀。
8.把腌制好的鱼块平铺在素菜上，加盖焖煮10分钟。
9.再焖5分钟后，开锅撒上葱花。
10.即可。成品图如下。
第3个回答 推荐于2017-09-26
原料：鲤鱼一条（或草鱼）
配料：青红椒末，葱末，蒜末，姜末，香菇丁，笋丁
料酒，盐，味精，糖，醋，酱油，豆瓣酱
做法：
1.鱼处理干净，控干水分，在鱼身上切一字花刀（为了入味）
2.锅热，放油，油温8成热，放入鱼（先不要动，待鱼煎一会，鱼皮鱼皮有些硬度再翻过来煎另一面，直至两面都煎黄）把鱼称出
3.锅里留少许油，油温7成热，放入豆瓣酱，煸炒出香味，再放入葱末，姜末，蒜末，翻炒出香味，放入香菇丁，笋丁，同时加入盐，糖，醋，酱油
4.放齐这些料以后，倒入少许开水（有高汤就更好了），待锅开，放入煸好的鱼，同时放入料酒。
5.大火炖鱼，不要盖锅盖，中间翻动一下鱼，可让两边都入味，
6.锅内汁快收干时，捞出鱼装盘，再用铲子搅动锅中的料，直至粘稠，关火加味精，把汁林在鱼身上，撒上青红椒末即可
备注：
盐，糖，酱油，醋的量有个人口味决定，适量就好
香菇，笋可换其他时令蔬菜，本回答被网友采纳
配料：青红椒末，葱末，蒜末，姜末，香菇丁，笋丁
料酒，盐，味精，糖，醋，酱油，豆瓣酱
做法：
1.鱼处理干净，控干水分，在鱼身上切一字花刀（为了入味）
2.锅热，放油，油温8成热，放入鱼（先不要动，待鱼煎一会，鱼皮鱼皮有些硬度再翻过来煎另一面，直至两面都煎黄）把鱼称出
3.锅里留少许油，油温7成热，放入豆瓣酱，煸炒出香味，再放入葱末，姜末，蒜末，翻炒出香味，放入香菇丁，笋丁，同时加入盐，糖，醋，酱油
4.放齐这些料以后，倒入少许开水（有高汤就更好了），待锅开，放入煸好的鱼，同时放入料酒。
5.大火炖鱼，不要盖锅盖，中间翻动一下鱼，可让两边都入味，
6.锅内汁快收干时，捞出鱼装盘，再用铲子搅动锅中的料，直至粘稠，关火加味精，把汁林在鱼身上，撒上青红椒末即可
备注：
盐，糖，酱油，醋的量有个人口味决定，适量就好
香菇，笋可换其他时令蔬菜，本回答被网友采纳
第4个回答 2012-06-21
一、主料：鱼头一个
配料：香菇、大蒜、姜、盐、料酒、白糖、蚝油、胡椒粉、青、红辣椒、酱油
1、 香菇泡发，姜切大片，大蒜去皮剥成蒜瓣，青、红椒切片。
2、 将鱼头劈成两半，洗净，用盐、生抽、料酒、胡椒粉、蚝油、白糖码味2个小时。
3、 将蒜瓣、香菇、姜片码入锅底，再均匀的撒少许盐。
4、 将腌好的鱼头放锅里。
5、 锅入稍多的油，盖上盖子大火烧5分钟，再小火5分钟，加切好的青、红椒，最后关火焖3、5分钟即可。
（此做法不需要加一滴水，所以操作过程要注意观察锅底，防止火过大粘锅底。
二、
原材料：鱼块，
特色干锅鱼
辅料：葱，姜，蒜，花椒，大料，干红辣椒，青椒，
调料：酱油，醋，盐，糖，料酒，胡椒粉，
做法：
1.鱼切块加鸡蛋和面粉拌匀，放油锅炸至金黄色（俺用的是炸好后放入冰箱冷存过的）
2.锅中油7成热，放入花椒大料，然后再将葱，姜放入油锅内爆香后放入.鱼块以及调料翻炒！ 3.锅中加高汤，小火慢慢炖收汁！
原产地：四川
介绍：现在已经广泛流传到各地餐馆，大受各地人民的欢迎！
配料：香菇、大蒜、姜、盐、料酒、白糖、蚝油、胡椒粉、青、红辣椒、酱油
1、 香菇泡发，姜切大片，大蒜去皮剥成蒜瓣，青、红椒切片。
2、 将鱼头劈成两半，洗净，用盐、生抽、料酒、胡椒粉、蚝油、白糖码味2个小时。
3、 将蒜瓣、香菇、姜片码入锅底，再均匀的撒少许盐。
4、 将腌好的鱼头放锅里。
5、 锅入稍多的油，盖上盖子大火烧5分钟，再小火5分钟，加切好的青、红椒，最后关火焖3、5分钟即可。
（此做法不需要加一滴水，所以操作过程要注意观察锅底，防止火过大粘锅底。
二、
原材料：鱼块，
特色干锅鱼
辅料：葱，姜，蒜，花椒，大料，干红辣椒，青椒，
调料：酱油，醋，盐，糖，料酒，胡椒粉，
做法：
1.鱼切块加鸡蛋和面粉拌匀，放油锅炸至金黄色（俺用的是炸好后放入冰箱冷存过的）
2.锅中油7成热，放入花椒大料，然后再将葱，姜放入油锅内爆香后放入.鱼块以及调料翻炒！ 3.锅中加高汤，小火慢慢炖收汁！
原产地：四川
介绍：现在已经广泛流传到各地餐馆，大受各地人民的欢迎！
相似回答