做酸菜鱼，是先放酸菜还是先放鱼？我的回答是：酸菜鱼是一道经典的重庆菜，咸鲜酸辣，味道微麻非常好吃，酸菜鱼中放的酸菜是类似于泡菜的一种酸菜，和东北的酸菜不同。在家制作酸菜鱼如果想要汤浓味美最好是先放酸菜后放鱼。下面就和大家分享一下家常版酸菜鱼的做法吧。
====酸菜鱼家常版====
【准备食材】：草鱼，酸菜鱼料包，葱段，姜片，料酒，蛋清，淀粉，干辣椒，花椒，香葱。
【制作方法】：
1.草鱼去鳞鳃内脏清洗干净，在鱼鳃后1厘米处划一个小口，找到鱼腥线把鱼腥线摘除，鱼腥线摘除时很容易断，我们可以左手捏住鱼腥线右手轻轻拍打鱼身，边拍打边拉扯鱼腥线，这样就能把鱼腥线很完整的摘除。把草鱼两侧的鱼腥线都要摘除。
2.鱼腥线摘除后把鱼片成两半，从鱼尾处下刀，用推拉的方式把中间的大鱼骨剃掉，再把鱼骨剁成块放在小盆中。鱼头从鱼的下颚处剁开放在小盆中，片下来的鱼肉从鱼皮的一侧片成薄片，片的时候刀身与案板有一定的倾斜角度。片成斜刀片。开始片鱼的时候鱼很容易脱手，因为鱼身上有一层粘液，可以用湿毛巾盖在鱼头部位，再从鱼尾处把鱼肉片下来。把片好的鱼片都放在小盆中备用。
3.再片好的鱼片中放入葱段，姜片，料酒，蛋清搅拌均匀。把酸菜鱼料包打开取出腌鱼料包，把腌鱼料包倒在鱼片中拌匀，再加入适量的淀粉拌匀。淀粉是用来调节腌鱼面糊的稀稠度。把鱼腌制30分钟左右。锅中加入色拉油，放入葱花姜片炒香，在放入干辣椒和花椒炒出香味。再把酸菜鱼料包中酸菜包打开放入锅中炒出香味。加入适量的清水烧开。再煮10分钟左右让酸菜中的味道完全融入到汤中。用煮酸菜的时间把腌好鱼片汆水。把汆水的鱼片倒入酸菜锅中烧开关火即可。
【小提示】：酸菜鱼片讲究的是鱼片滑嫩，所以鱼片不能煮太长时间。鱼片单独汆水，放在开水中让表面定型即可，不能煮熟，最后放在酸菜锅中开锅就关火，用汤的余温把鱼片烫熟即可。