干锅鸭头是怎么做？鸭头需要自己进行处理吗？

Question

如题所述

Answer 1

从市场上直接买回，卤好的鸭头改刀的鸭头，翻炒，加入蚝油，生抽，胡椒粉猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。先把鸭头淖水去腥，再起锅放油，下葱姜蒜辣椒香叶八角花椒炒香，下豆瓣酱炒出红油，兑入清水，下老抽上色，特制香辣酱10克，特制料油30克，郫县豆瓣酱6克，泡辣椒6克，鸡精4克，味精4克。

将菜子油炼熟，加热至九成热，关火，倒入色拉油250。待油温降至四成热，下入葱段30克、再入辣椒面50克，搅炒均匀，加热2分钟关火，使油温自然冷却，起锅盛入盆中，盖盖焖12小时。工序并不复杂，调料也相对简单。让嗜者下手有道。鸭头对半切，红尖椒切圈，青尖椒切圈，整个蒜头，葱白段，辣椒段，香菜，芝麻，洋葱气，花椒鸭头青红椒蒜头炒香放料酒，生抽，味精，鸡精，白糖，爆炒后放红油麻油炒香倒干锅放点香菜芝麻，河北、四川、重庆、山东等地都较有特色的地方名菜，香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、 理气、 舒血、滋补。

一份干锅鸭头，三五好友或一家人，二三两小酒，一段美好时光。宰杀以后的鸭头有很多残血，我们需要把鸭头浸泡水中，自然解冻，中途换水一次。这样可以最大程度的让残血析出。我们需要用剪刀剪出残余部分，再剪开鸭下巴，便于清理下巴里面部分。卤好的鸭头切成凉拌，下锅油炸，收干鸭头水分，十五分钟以后关火，让鸭头在汤里浸泡二十分钟。

Answer 2

首先就是把鸭头是需要进行自己处理的，洗干净之后加上料酒，姜片去腥，再放上一些自己喜欢的酱汁，将它腌制，会更加的入味，锅中爆炒之后放入干锅里面烧制，加上一些其他的配料，味道特别入味

Answer 3

需要把鸭头清理干净，过水焯一遍，把血水都煮出来，再放卤水卤煮一个小时，熟了之后，最后再放配菜，装入干锅中。鸭头在购买时就可以让卖家先处理，也可以自己回家处理的。

Answer 4

需要自己进行处理，首先把鸭头清洗干净，然后放到沸水里面焯水，在锅里加一点油，把鸭头放进去，加一点生抽老抽，食盐，水，大火焖一下。

Answer 5

首先将需要的材料切好备用，然后土豆切粗条过几遍凉水，把上面的淀粉冲洗一下，然后放点盐拌匀，腌制一个小时，可以让土豆里的水分蒸出来，控干水下锅，炸至筷子可以扎透。然后把鸭头切两半，过一下油就可以了。鸭头可以去市面上买熟的，处理好的，不用自己处理。