血鸭正宗做法

Question

如题所述

Answer 1

血鸭做法一，

材料
主料：鸭2000克，
调料：胡椒粉1克，姜6克，盐4克，辣椒(红，尖，干)5克，味精3克，小葱15克，白皮大蒜25克，花生油30克，香油10克，料酒35克，酱油4克
做法
1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；
3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；
4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；
5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；
6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；
7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；
8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；
9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；
10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。

做法二，

材料
鸭子、米醋、芋蒙、泡椒、紫苏、姜块、蒜蓉、辣椒圈、葱末、盐、生抽、老抽
做法
1、首先，需要做一碗醋血。取适量米醋（最好是腌酸菜的陈年酸水），但城市里实在不容易找，用米醋白醋也是可以的啦，杀鸭子的时候，把血滴到米醋中，可以看到鸭血马上变黑了，而且一直保持液态。
2、宰杀好的鸭子处理干净，斩件备用。准备好芋蒙、泡椒、紫苏等。想要鸭子好吃，最好要一块肥肉，五花肉也可以啦。
3、先下肥肉到锅里煎出猪油，再把鸭子下到锅里同炒。
4、加入姜块、蒜蓉、辣椒圈、葱末炒香，倒入开水，煮开，调入一点盐、生抽、蚝油等，加盖中小火焖15分钟左右。
4、介个东西吃芋蒙，是用芋苗腌制的酸货，配鸭肉吃很好吃。也可以选择苦瓜、茄子来配醋血鸭啦，因为最后你会发现，这些配料必须比鸭肉好吃。
5、15分钟后，汤汁收入差不多了，加入芋蒙再焖2-3分钟。
6、芋蒙会吸收鸭子的汤汁，这个时候，倒入准备好醋血。
7、大火迅速翻炒，使每一块鸭肉都包裹上一层醋血，复杂的味道在空气中弥漫，最后加入少许紫苏，薄荷，家常醋血鸭，掂了。

Answer 2

血鸭，也叫血糊家鸭，大概制作方法是：杀鸭时将血迹入碗里，并持续搅拌，使之不凝固。，以便处理细鸭毛拔不出来的问题，在宰鸭前三分钟将红薯酒(或是拖缸酒)灌进鸭身体。鹅肉要切割成带皮和肉片，下锅先爆锅收湿水份，再放动物油炒至八完善，加放调料盖煮，起锅时糊上猪血，淋以小量山茶油。



主调料：

食物

主要材料：水鸭一只(养一年之后的老鸭不好。2。3月的嫩鸭最好是，净重1-1.5Kg为最好)流动性的新鲜鸭血。

调料：食用盐、嫩姜、蒜片、八角、风姜、望天朝天椒、红薯酒、猪血、嫩豆、生葱、花生仁。

做前提前准备：

1、取活家鸭一只，将其杀掉，并且用准备好的碗装好排出的猪血，装猪血另外取木筷快速拌和一至二分钟，以防让其凝结;

2、用煮沸的水烫后褪毛、清洗;

3、割开鸭肚，取下内脏器官清洗(鸭割开后，最好是不必放入水中再洗);

4、剁好鹅肉用碗装好，留意别剁得很大。



血鸭做法

1、将锅清洗，锅糊里边的水，无需加点油，立即将剁好的鹅肉倒进锅中，猛火煸炒，一会后里边的鹅肉炒出刚开始冒油，这时候放入姜片、八角、风姜、辣椒干;

2、再次煸炒，假如里边的油过多得话可先将其舀出去用碗先装着，直至刚开始沾锅，鹅肉刚开始发焦，这儿放进适当的食用盐拌匀称;

3、倒进红薯酒和刚刚舀出的油，倒进嫩豆或干豆或花生仁，盖上盖子，期内须开展两到三次旋转;

4、将适当的鸡精放进猪血中，并开展拌和，待锅中汤已很少的情况下，将猪血倒进锅中，迅速旋转至猪血所有沾在鹅肉上，且锅内无汤时即可用碗舀出;

5、将切完的生葱段撒一些到鹅肉上;

6、进行。