爆浆蛋糕怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

用料  

戚风蛋糕6寸    1个    

卡仕达酱    

牛奶    200克    

玉米淀粉    10克    

低筋面粉    10克    

糖粉    30克    

蛋黄    2个    

杏仁片    适量    

糖粉    适量    

爆浆蛋糕的做法  

参照戚风蛋糕做法，做戚风蛋糕6寸一个，用小刀在蛋糕中心戳一个小洞。






卡仕达酱做法：蛋黄2个，用电动打蛋器打发至略浓稠，颜色变浅发白。

将低筋面粉与玉米淀粉筛入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀无颗粒。

将纯牛奶倒入奶锅中，加入30克白砂糖，小火加热，搅拌至白砂糖融化，继续加热至沸腾，关火。


将沸腾的奶三分之一，缓缓倒入蛋黄糊中，边倒入边搅拌，使其充分混合均匀。再倒回奶锅中与剩余奶液混合。

开小火加热奶锅，边加热边搅拌，很快液体会从底部开始变浓稠，要不停搅拌，直至液体可以挂在刮刀上，关火，立即隔水冷却，翻拌至冷却，卡仕达酱完成。

冷却后的卡仕达酱装入一次性裱花袋中，裱花袋前端剪一个小口，呈尖状，插曲戚风蛋糕戳口处底部，挤压注入，缓缓上移，至蛋糕体鼓起，卡仕达酱注满溢出。

用刮刀将剩余卡仕达酱画圈抹在蛋糕表面，边缘多一些，轻震蛋糕体，至卡仕达酱自然滴落状。表面洒上杏仁片，最后筛上糖粉。

Answer 2

鸡蛋和蛋白分离蛋白先放入冰箱蛋黄加入牛奶油，充分搅拌，不用打发，加入过筛后的低筋面粉，搅拌混合至无颗粒顺滑。

隔水加热融化巧克力，无块状即可，取出蛋白，加入白醋，打发至大气泡加入糖，在打发到气泡变小，加糖打至有纹路。

加糖一共分三次加完，将打发好的蛋黄和蛋白混合

搅拌均匀，倒入容器，放入烤箱，150度25分钟即可。

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Answer 3

推荐你做黑糖珍珠爆浆蛋糕，做法如下：
原料：立顿红茶粉、鸡蛋、色拉油、牛奶、盐、低粉、细砂糖、木薯粉、黑糖、水、黑糖、水、淡奶油、牛奶、细砂糖、海盐、奶油奶酪、立顿红茶粉。
做法步骤：

第1步、首先制做蛋糕坯：将蛋清与蛋黄分开。

第2步、将牛奶和色拉油同时倒入盆中用手动打蛋器打匀。

第3步、筛入面粉和红茶粉拌匀。

第4步、加入蛋黄拌匀；用橡皮刮刀从盆的底部边缘往中间搅拌均匀，不要总是朝一个方向划圈搅和，防止起筋。

第5步、打发蛋清。分三次加糖打至干性；(打蛋器提起蛋白尖是挺直的)。

第6步、取1/3量的打发蛋白霜与蛋黄糊轻拌均匀。

第7步、再回倒进蛋白盆拌匀。

第8步、将拌好的蛋糕糊轻倒进模具里，放在台面上轻磕几下去掉内部的大气泡。

第9步、烤箱提前预热。放入中下层，温度上下115度，烤60分钟；时间到后，调整为温度上下130度，烤20分钟。如感觉上色不理想的话，继续调整温度上下180度，烤2分钟。

第10步、烤好的蛋糕要立即从烤箱取出，快速摔一下，倒扣在烤架上，凉后脱模。

第11步、制做珍珠黑糖浆：做珍珠。40克黑糖和70克水放入小锅中，煮至沸腾状态。

第12步、把沸腾的黑糖水一次性倒进100克的木薯粉里。

第13步、戴隔热手套手搓成柔软光滑带有韧性的面团。如果水不够热，木薯粉面团搓好后，又会散开。如果面团干了，少量加些水；如果面团太湿，少量多次加木薯粉。将木薯面团先分出一小块。

第14步、揉成长条形，切成小段。

第15步、将小段搓成小珍珠圆形。并粘上少许木薯粉，防止粘黏。继续做完剩余的面团。一次用不完的小珍珠可以放冰箱冷冻保存，下次用时直接取出煮熟使用。

第16步、煮珍珠。锅中烧水，沸腾后，将100克珍珠放入煮15分钟左右 (冷冻的延长时间)。刚放珍珠的时候要搅拌，避免粘锅底。

第17步、熟后立即捞出放冷水中冲洗至凉，珍珠呈琥珀色，此时珍珠就做好了。

第18步、黑糖糖浆的熬制。将40克黑糖和80克水一起放进锅中，糖和水的比例是1：2。用小火熬至变浓稠。糖浆变浓稠后，将珍珠放进去，充分搅拌，混合均匀。

第19步、水煮干一些，有拉丝状再关火。

第20步、制做奶盖。牛奶加入奶酪搅匀无颗粒。

第21步、加海盐和红茶粉搅拌均。

第22步、砂糖加入淡奶油，稍稍搅打；再加入牛奶奶酪部份，搅打至浓稠。

第23步、蛋糕组装。蛋糕坯放在盘中。

第24步、将蛋糕中间切出一小块。

第25步、在切开的凹陷处挤一部分奶盖酱。

第26步、把切出的一小块蛋糕胚放回原位（起到支撑作用）。

第27步、再用奶盖酱将其盖住。

第28步、将黑糖珍珠浆放到蛋糕中间。

第29步、大功告成！

Answer 4

、把150克巧克力隔水加热融化后，再把150克的黄油扔进去，一起化开，摊凉待用。把剩下的50克的法芙娜对半掰开，待用。
2、把五个鸡蛋，打成浅白发泡的状态，筛入面粉，再加上微温的巧克力黄油浆，搅拌均匀。一勺面粉糊，半颗巧克力，再一勺面粉糊，放入蛋挞模具里，没有用纸杯是因为我不想让孩子吃太多。
3、烤箱预热到最高，然后放入面糊，再将温度降到上、下180，烤15分钟即可

Answer 5

原味戚风蛋糕胚
蛋白180g
砂糖53g
盐1g
牛奶53g
植物油46g
蛋糕粉53g
蛋黄93g
基础芋泥
熟芋头200g
熟紫薯60g
砂糖15g
牛奶50g
淡奶油50g
流心芋泥
基础芋泥200g
牛奶85g
炼乳25g
芋泥奶油
淡奶油200g
糖粉20g
基础芋泥70g