青菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。青菜中所含的植物激素，能增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，还具有促进血液循环、增强肝脏的排毒机制。青菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。青菜中含有的维生素C、胡萝卜素是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养物质，常食具有美容作用。青菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，常吃助于增强机体免疫能力。
香菇木耳炒青菜
1、食材准备：小青菜一小把，洗净沥干水；香菇和木耳各几个，用温热水泡发，再洗净，改刀切小块。
2、将油烧至七成热，放入香菇块，加生抽和蚝油翻炒入味。
3、再将木耳和小青菜一起放入，和香菇快速翻炒至断生即可。
烹饪小提示：
1、木耳和香菇不要一次泡太多，泡多少及时的吃完，不要隔夜。
2、不用放盐，因为生抽和蚝油都是盐味的。
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