首先减肥期间不是不能吃肉，而是要少吃肉并且选择高蛋白质少脂肪的肉类，肉类富含蛋白质，是不可替代的。为了少吃肉用豆腐部分替代肉是可取的。
豆腐和肉类都是富含蛋白质的食物，但是豆腐只能代替一部分肉类，不能完全替代肉类。因为很多优质肉类如鸡胸肉、鱼肉等的蛋白质含量是远远高于豆腐的，健康减肥要保证人体摄入足够多的蛋白质，在这个前提条件下光靠吃豆腐来摄取足够的蛋白质会摄入比吃肉更多的热量，反而不利于减肥。
而且肉类含有的蛋白质属于动物蛋白，豆腐含有的蛋白属于植物蛋白，动物蛋白相比植物蛋白而言更利于人体吸收。人体蛋白质由20种氨基酸组成 其中12种是人体可以通过自身生化反应合成的称为非必需氨基酸，还有8种氨基酸人体不能合成，必须依靠食物提供，称为必需氨基酸，动物蛋白中一般都含有人体必需的8种氨基酸，而植物蛋白中必需氨基酸含量很少，特别是缺少赖氨酸。所以不能光吃豆腐不吃肉。
而且肉类中还含有豆腐所没有的一些微量元素和维生素，如维生素B12，这些维生素和微量元素对维持身体健康是十分重要的，所以不建议在减肥期间用豆腐完全代替肉类。而且食用过多的豆腐容易造成消化不良的疾病，不利于身体健康。
但是为了防止肉类的过度摄入，用豆腐替代部分肉类还是可以的。减肥期间虽然要注意饮食的节制，但仍需保证营养的充分全面摄入。少吃油炸食品、不摄入过多糖分，多多锻炼。少吃多动、持之以恒自然会完成减肥的目的。
不可以，理由如下：
- 简介
膳食均衡是指人类理想的膳食，也是营养科学的一个重要长远的目标。除了出生至六个月之内的婴儿用母乳喂养可以获取均衡的膳食以外，可以说没有单一的食物能称得上是人类的均衡膳食，只有相互搭配的多种食物才可以构成实际生活中的均衡的膳食。理论上要求人的膳食既能满足生理上的进食欲望，又能满足生理和心理上的物质需要，为均衡膳食。随着营养科学的发展，均衡膳食的内涵还在不断地充实和发展。
各种各样的丰富的食物
- 要求
膳食必须符合个体生长发育和生理状况等特点，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康，这种膳食称为“均衡膳食”。美国农业部指南建议每天所需谷类、面包、蔬菜、水果的量大大增加，而奶制品及肉类的需求量则大为减少，其内容如下：谷物类和精制的、添加营养的谷类制品、面包、热或冷的麦片、面食、米饭：一天6—11份。1份相当于1片面包或半杯大米。蔬菜类深色绿叶蔬菜、黄色或橘色蔬菜：一天3～5份。1份相当于1杯生的叶子蔬菜(4片大的叶子）或6盎司蔬菜汁。水果类柑橘类水果、番茄或其他含丰富维生素C的水果：一天2-4份。一份相当于1个中等大小的水果或6盎司新鲜果汁。乳制品类牛奶、奶酪、酸奶及其他奶制品：一天2-3份。一份相当于一杯酸奶或牛奶或1盎司乳酪。肉类牛肉、仔牛肉、猪肉、羊肉、鱼肉、鸡肉、动物肝脏、蛋类、肉类代用食品：一天2-3份。一份相当于3-4盎司动物蛋白、一般也就大致相当于一副纸牌那么大，或1/4杯坚果。脂肪、油、糖尽量节制使用。依美国国家研究委员会所定的推荐量，大约一天能够供给1200卡的热量。但是，“人份”量的多寡还要视个人的年龄、体重、需要的能量不同而作适度的调整。
- 意义
营养均衡要求通过膳食调配提供满足人体生理所需的能量和各种营养素。饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当，饮食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成比例失调，从而造成某些营养素摄入过多，而某些营养素摄入过少。“民以食为天”，生命必须以饮食而得存活，食物的功用在于维系生命，人体生命形式存在的质量高低与营养饮食有极大的关系，人的精神心理与食物关系密切，人的智力、体力、学习能力、运动能力、防病能力、康复能力、生殖能力、寿命、身高、体重都与营养饮食不可分割的联系。
- 反之的危害
1、损害胃肠，诱发胃肠疾病
饮食不规律，不吃就不吃，一吃起来就吃太饱，会打乱胃肠消化的生物钟。当不吃早餐，或饥饿时，胃酸等消化液分泌后得不到食物中和，从而胃酸可侵蚀胃黏膜，加上幽门螺杆菌的感染，可引起急慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡等疾病。另外暴饮暴食，可引起急性胃扩张，严重损害胃肠功能。
2、引起营养失衡
由于饮食不规律，或经常不吃早餐，或饮食不均衡，不能给身体提供足够的能量和营养，久而久之，会导致皮肤干燥、贫血、细胞衰老等营养缺乏症状。
有调查指出，有饮食不规律不良习惯的人，骨骼密度远远低于规律饮食的人，对已发生骨质疏松的人来说，饮食不规律是主要原因之一。
3、饮食不规律的其他危害
在三餐定时情况下，人体内会自然产生胃结肠反射现象，可使排便规律，有利身体内代谢产物的排出；如饮食不规律、不吃早餐等，可造成胃结肠反射作用失调，产生便秘等症状，身体排毒不畅，容易引起皮肤疾病，如痤疮等。
摘选自百度百科(baidu.baike.com)https://m.baidu.com/sf_bk/item/%E5%9D%87%E8%A1%A1%E8%86%B3%E9%A3%9F/3470261?fr=aladdin&ms=1&rid=8230438013185193951
黄豆中的营养价值非常丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产热营养素，同时还含有钙、磷、镁、铁、锰、硒等矿物质以及多种维生素，被人们称为植物中的牛奶，黄豆对人体可谓有多种功效，具体如下：
1、增强免疫力：黄豆中含有40%的蛋白质，20%左右的不饱和脂肪酸以及多种维生素及矿物质，而且黄豆蛋白质的氨基酸组成与动物蛋白质相似，接近人体所需的氨基酸比值，容易被机体消化吸收，从而可以起到增强机体免疫力，强健体魄的效果；
2、促进消化：因为黄豆中富含丰富的膳食纤维，用黄豆打豆浆时，豆渣都被废弃掉了，其实黄豆渣中的膳食纤维可以促进人体消化吸收，加速胃肠道蠕动，防止便秘，加快体内废物排泄，还可以降低肠癌的发生风险；
3、阻止胆固醇吸收：黄豆中含有丰富的磷脂，脂肪也多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸容易被人体吸收，同时和磷脂一起还可以减缓胆固醇的吸收速度，对于血脂较高以及动脉硬化的患者来说，是一种比较理想的营养食品。
需要注意黄豆中含有棉籽糖和水苏糖，这两种物质在消化吸收的过程中可能会产生大量气体造成腹胀，因此对于消化功能不佳或者慢性消化道疾病的人群，应该控制黄豆以及黄豆制品的摄入量，此外黄豆中含有抗胰蛋白酶和凝血酶，所以不建议生食，应该高温煮烂以后再食用。
肉和豆腐还是有一定区别的，肉类（红瘦肉，此处不讲白色的肉，如鸡肉、鸭肉、鱼肉等）除了蛋白质，还有丰富的铁元素。能够预防缺铁性贫血的问题。豆腐里面除了蛋白质，还含有较为丰富的钙（内酯豆腐、日本豆腐、卤水豆腐里面是没多少钙的，只有石膏点的豆腐钙含量高）。所以从长期角度来看，豆腐并不能替代肉类的铁元素。所以如果长期用豆腐，不吃肉。容易出现缺铁性贫血。