鸡蛋富含优质蛋白质以及多种微量营养素，对健康有益。但是蛋黄含有一定量的脂肪和更多的胆固醇。其中，脂肪占总重量的10％，其中近30％为饱和脂肪。作为高热量食品成分，脂肪对于控制体重不是很有益。过量摄入胆固醇和饱和脂肪也会增加患心血管疾病的风险。通常建议每天从食物中摄取的胆固醇量不应超过300毫克。
先前的测量是，鸡蛋可以贡献200毫克以上的胆固醇。根据美国农业部公布的测试结果，鸡蛋中的胆固醇含量在过去几年中下降了14％，约为180毫克。即使这样，两个鸡蛋的胆固醇摄入量已经过量。这就是为什么我们通常说吃太多鸡蛋不健康。一些流行病学调查显示，每天吃适量的鸡蛋——（例如每天吃一个鸡蛋）不会增加患心血管疾病的风险。这就是“每天吃一个鸡蛋”的说法的由来。
实际上，鸡蛋的有益方面仍然占主导地位。它的高质量蛋白质和各种微量成分不存在“吸收量大于吸收量”的问题。对于血脂，胆固醇和其他指标正常的人来说，多吃鸡蛋是没有问题的。应该注意的是，即使鸡蛋的质量很好，也只是食谱的一部分。如果食谱中已经有很多“优质成分”，那么鸡蛋的“不足”就值得关注。有必要减少鸡蛋的消耗。相反，如果食谱缺乏鸡蛋所提供的优质成分，并且胆固醇和饱和脂肪等“受控成分”不多，那么多吃鸡蛋的好处远胜于可能的弊端。
这实际上是对具有特定条件的饮食建议的误解。在均衡饮食的前提下，多吃鸡蛋所带来的价值是有限的，不利的影响也会增加。
鸡蛋营养丰富，吃鸡蛋可以补益身体的。鸡蛋是性味甘，归脾，具有养血、滋阴的功效，适用一些气血不足、胎动不安等症状，可扶助正气。蛋白润肺、滋养的功能，对咽喉痛、心血不足、失眠等有一定的疗效，但事物都有具有两面性的，因此我们吃鸡蛋是很讲究的
食入大量蛋白质会加重肾脏负担
蛋白质与水是好朋友，由于蛋白质的体积比较大，它必须在喝足了水的情况下才能被分成一个个小颗粒进入体内。人体根据需要选择其中的精华部分吸收后，便把剩余部分运送到肾脏，和体内多余的水分等一起形成尿液排出体外。
所以，如食入过量蛋白质，不仅会加重肾脏的工作负担，还会使体内的水分大量丢失，这时应该多喝一些水，防止脱水现象的发生。除此之外，过量不能被消化的蛋白质会停留在肠道内，在肠道细菌的作用下产生有毒物质，给健康带来不利影响。
鸡蛋中含有大量胆固醇
鸡蛋中含有大量胆固醇。吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄入量大大增加，造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和其他心脑血管疾病。如果一天吃10个鸡蛋，一个鸡蛋约含胆固醇250毫克，10个鸡蛋约含2500毫克胆固醇，这是正常胆固醇摄入量的近10倍。
