肉馅饼的皮怎么做比较酥

Question

如题所述

Answer 1

1 、馅的味要足，带汤、不干。
　　2 、皮要薄，不可用发面。
　　3 、烙时达到外焦里嫩。外焦里嫩、金黄多汁、皮薄大馅的好吃。
　　一般北方常见的馅饼多是猪肉馅饼和牛肉馅饼。好吃的馅饼取决于内馅，还有外皮的金黄酥脆，这些都是诱惑人心的主要因素。但要做到这样，唯有仔细处理好馅料再加上慢火慢煎的过程，才能将将美味的馅饼以最好的品相呈现出来。 馅饼是好吃，但是不是每当要动手做它时，就会想到烫面面团、冷水面团、半烫面团等等等麻烦的难事？其实并没那么难，只要按着这套办法去做，再加上耐心、小心，就完全可以成功煎出馅饼来啦！
　　猪肉馅饼
　　1、一斤面粉对半斤左右温水和好，将肉剁碎，用切碎的葱和调料和成馅。
　　2、包馅方法有两种：一是先把面擀成大片，把馅铺在上面，卷起盘成圆饼用擀面杖轻轻擀薄；二是先把面做成剂，擀成片后包馅，再擀薄。上锅烙时，用刷子在饼的两面刷些油，烙熟即可。

　　素馅饼
　　主料：精面粉500克 辅料：鸡蛋、韭菜、粉丝 调料：葱、姜、盐、鸡精、料酒、香油、食用油 烹制方法：
　　1、用温水把面粉逐渐合成软面，放入盆中用湿净布盖好醒30分钟；
　　2、将葱姜韭菜洗净切成末，粉丝泡好切成末；
　　3、用打散的鸡蛋把猪肉末调成糊状，放入葱姜末、韭菜末调成馅；
　　4、把醒好的面分成小记，压成面皮包入馅，用手按成饼状；
　　5、坐锅点火放入油，油热放入饼烙时要适时翻动。

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　　一、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。
　　二、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
　　三、用发好的面，将肉馅包进去，大小随意，按扁（厚薄适中）。
　　四、平底锅放油，点火，将做好的馅饼防入，加冷水，平馅饼的上面，盖上锅盖，开大火，等水快干的时候，起锅盖。改中火，慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，煎金黄色，再翻面，也煎成金黄色，即可。

　　注：馅里加蔬菜的做法： 一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。 和肉馅混合，拌匀！及时用！