在研究羊肉怎么排酸之前先来了解一下什么是排酸？
羊在被屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供养，进行无氧呼吸，这样会产生一种对人体有害的物质——
乳酸。这时的羊肉肉质坚硬，干燥，缺少弹性。羊肉排酸即根据羊
胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时之内降到0℃到4℃
）、湿度和风速下，将乳酸分解成
二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时羊肉肉细胞内的大分子
三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷（即IMP,
味精的主要成分
），肉的
酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。排酸羊肉软嫩多汁，营养价值提高，肉呈酸性。
羊肉排酸
自己在家也能给买来的羊肉排酸
1.将羊肉洗净，吸干水分，再放在保鲜膜上
2.捏住保鲜膜的两头，往前滚，用保鲜膜把羊肉卷紧实
3.将保鲜膜的两端绑紧
4.取一款干净的棉布（为了恒温），把羊肉卷包起来平放到冰箱，羊肉的排酸时间需要7-12小时。（友情提示:牛肉的排酸时间为12-15小时，猪肉的排酸时间为5-7 小时）
已经切好的羊肉怎么排酸？
找一个大点的保鲜盒，在盒子底部垫上筷子架，把羊肉铺在筷子架上，再盖好盖子，放进冰箱里保存24小时即可。
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