酸菜鱼怎么烧

Question

如题所述

Answer 1

　　酸菜鱼的做法：

　　酸菜鱼
　　酸菜鱼是非常著名的川菜，以草鱼或黑鱼为主料，配四川的泡菜煮制而成，酸辣适中，鲜香开胃。
　　以前也做过酸菜鱼，这次的略有不同，在配料中加入了金针菇，算是比较家常的做法。
　　因为每次吃完酸菜鱼后，觉得汤汁都好鲜美，剩下好可惜，总会再加入些豆芽或下点面条再煮一次，这次所幸就在制作过程中加入些金针菇一起烹制，让金针菇也吸收鱼的鲜美，同时也丰富了口感和营养。。
　　食材
　　主料草鱼1条四川泡菜400g辅料葱适量泡姜适量大蒜适量泡椒适量金针菇适量料酒适量水适量鸡精适量水淀粉适量蛋清适量胡椒粉适量盐适量野山椒适量糖适量
　　步骤
　　1.新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净
　　2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块
　　3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
　　4.如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
　　5.四川酸菜片薄后也切成小段
　　6.金针菇洗净切成两段
　　7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
　　8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
　　9.下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾
　　10.下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟
　　11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里
　　12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上
　　13.转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。
　　14.开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上
　　15.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可
　　小贴士
　　最后一步浇油与否，其实也可以凭自己喜欢，爱好清淡口感的，就省去此步骤好了。