芹菜，大红圆萝卜，大白萝卜，胡萝卜，大白菜，洋葱，大葱、茴香等都可以和驴肉搭配。下面介绍做法：
准备材料：面粉600克、猪五花肉100克、驴肉300克、洋葱1个、大葱3根、老抽适量、生抽适量、鸡精适量、盐适量、十三香适量、料酒适量、油适量、开水2/3、清水1/3、姜一小块
制作步骤：
1、面粉放入盆中，倒入开水开始搅拌，搅拌成块状，再倒入另一半清水开始搅拌，揉成光滑的面团醒制20分钟。
2、把肉馅放入盆中加入盐，鸡精，花椒粉，十三香，老抽，生抽和适量的油搅拌均匀。
3、搅拌好的肉馅加入切好的洋葱末和姜末拌匀。
4、把切好的大葱末放入肉馅里。分三次加入清水，搅拌均匀，防止肉馅太干，口感不好，分次加入清水是使肉馅充分的吸收水分，食用时会汤汁浓郁。
5、肉馅拌匀了，可以开始包了。
6、把面团揪成的大小均匀的剂子，把剂子擀成圆形的薄饼。
7、包好饺子。
8、把玉米叶用清水浸泡一下，，干了包不住。
9、把饺子包在玉米叶中，摆在锅中。
10、锅中放入冷水，把摆好饺子的蒸屉放在锅上蒸，水开后蒸制20分钟即可。
11、玉米叶驴肉蒸饺就做好了。
参考资料来源：百度百科—驴肉圆葱馅饺子做法
用驴肉作为原料包饺子，和哪种蔬菜才会更搭配一些？根据笔者的经验，用驴肉做饺子馅，搭配大白菜、韭菜或胡萝卜，都是不错的选择。
饺子是我们的传统美食，尤其是北方，逢年过节的时候都会吃饺子，热气腾腾、皮薄馅大，咬一口香气四溢，想一想都要流口水了。通常情况下大家都会选择猪肉作为主要的原材料，但今天我们要说的却是驴肉馅水饺。
相对于其他肉来说，驴肉的营养价值似乎更高一些，高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。在传统的中医理论中，驴肉的价值也更大。不仅如此，驴肉味道也更好，民间就有“天上龙肉地下驴肉”之说，能与龙肉相提并论，可见驴肉在人们心目中的地位有多高了。
根据笔者的经验，首选的就是大白菜，大白菜的特点还是很鲜明的，水分充足、鲜嫩没有特殊味道，用它与驴肉相搭配，可以减少肉的油腻感，同时又不会强了“驴肉”的风头，这样搭配拌出来的饺子馅，既鲜香又不油腻，可以充分体现出驴肉的味道来。
除了驴肉之外，胡萝卜也是不错的选择，胡萝卜的显著特点就是含有维生素比较多，其中所含的维生素A是脂溶性的，与肉一起食用的时候，可以提高人体的吸收率（这里也提醒大家，无论如何吃胡萝卜，最好都不要缺少了与肉相伴）。与驴肉一起搭配做饺子馅，既有营养又可以提高馅的鲜美。
总之，用驴肉做饺子馅还是非常不错的，至于用什么菜来搭配，并没有固定的标准，还是根据个人的口味而定吧。如果让笔者推荐的话，会是大白菜、胡萝卜与韭菜。
驴肉包饺子和芹菜搭配，一般有的小饭店专门做荞面驴肉饺，多数就是用芹菜。
五香驴肉蒸饺（驴肉饺子）的具体做法：
原料：肥驴肉、芹菜、韭菜、面粉、麻油、植物油。
驴肉饺子的做法步骤：
一、和面
1、做蒸饺，用的是烫面，所以呢，现烧开水咯.烧开水后，准备好面，在面里加入一点盐，让面更劲道。然后一边缓缓的将水加入，一边用筷子搅，千万别用手哦，开水呢，烫着呢。等面盆里都是大雪花片的时候，再用手将这些雪花片揉成光滑的面团。揉面的时候，还是要小心点烫哦。再下来就是醒上半个小时。
二、调馅
1、将驴肉切碎
2、芹菜切末
3、韭菜切末
4、将切好的驴肉、芹菜和韭菜放入盆里，然后加入适量的麻油和植物油一起搅拌均匀即可。
三、擀皮，包饺子
1、擀皮，一个手拿擀面杖一个手转面团，这样，出来的饺子皮，中间厚边张薄。
2、包饺子，手托面皮放入馅芯，对折，中间两头捏紧。
四、蒸饺子
包好的饺子，整齐的码在抹了油的蒸屉上，上锅蒸15分钟即可。
具体做法
五香驴肉蒸饺的做法(驴肉饺子)
原料：驴肉，芹菜，葱
调料：油，麻油，盐
做法：
和面
1、做蒸饺，用的是烫面，所以呢，现烧开水咯.烧开水后，准备好面，在面里加入一点盐，让面更劲道。然后一边缓缓的将水加入，一边用筷子搅，千万别用手哦，开水呢，烫着呢。等面盆里都是大雪花片的时候，再用手将这些雪花片揉成光滑的面团。揉面的时候，还是要小心点烫哦。再下来就是醒上半个小时。
调馅
1、将驴肉切碎，芹菜和葱也切碎备用；
2、将切好的驴肉、芹菜和葱放入盆里，然后加入适量的麻油和植物油一起搅拌均与即可。（因为这个驴肉是熟的，而且味道比较重，所以就不用再添加任何的调料了）
擀皮，包饺子
1、擀皮，我是一个手拿擀面杖一个手转面团，这样，出来的饺子皮，中间厚边张薄。
2、包饺子，我是用的最简单的两手一起捏的。所以包出来的饺子不咋样美观。
蒸饺子咯~
包好的饺子，整齐的码在抹了油的蒸屉上，上锅蒸15分钟即可。本回答被提问者和网友采纳