云吞怎么样包法

Question

如题所述

Answer 1

▶做好云吞的关键

云吞除了与面搭配外，也可以单独食用。但要想体现出云吞独特的口味，在制作时需要特别注意以下几点：

【第一点：皮】云吞的皮讲究薄且透明，薄如棉纸，在制作时需要用鸡蛋液和面粉和成团，然后反复擀压，目的是让蛋液与面粉能够充分地融合在一起，让形成的面皮筋道，也就是有一定的韧性，这样在煮云吞的时候皮才不会破，口感上柔嫩爽口；

【第二点：馅】制作云吞的馅要使用多种食材，一般包括猪肉、虾仁和蛋液，其中猪肉最好选用后腿肉，且肥瘦相间，肉无须剁的太碎，如黄豆粒大小即可，这样做出的馅才能鲜嫩多汁；虾仁要选用新鲜的，且每个云吞中都需包入一个虾仁；

【第三点：汤】云吞对于汤的要求极高，用一个字概括就是“鲜”，为了能满足这个要求，制作云吞的汤一般使用猪脊骨、大地鱼、虾头、虾米等食材一起熬制而成，且大地鱼下锅前须烤干，这样煮制时才能激发出鱼的鲜与香。

下面，小瑞就为大家分享下云吞的做法：

云吞制作：皮薄、馅滑、汤鲜
【食材】：猪后腿肉300g、虾仁100g；

【辅料】：面粉、鸡蛋、大地鱼，猪脊骨、虾头、虾米；

【调料】：食盐、白糖、鸡精、大葱、生姜、料酒、麻油、生粉、食用碱、食用油适量；

▶美食步骤：

【第一步：制皮】

①首先将适量的面粉放入盆内，将两个鸡蛋打入碗内，用筷子搅匀，然后将鸡蛋液倒入面粉内，同时加入少量的食用碱，最后倒入适量的清水，边用筷子搅拌，用手将其揉成光滑的面团，放入面盆内，盖上一层保鲜膜，饧发15分钟左右；

②将醒发后的面团揉搓几下，然后用手掌压扁，接着用擀面杖反复擀压，直到形成的面皮表面光滑，韧性增大，最后将面团擀压成方形的薄片，接着用刀在面皮上将其分割成大小为6厘米左右的小正方形面皮，这些就是云吞皮；（-注意：如果觉得云吞皮较小，分割时还可继续增大）

【第二步：调馅】

将准备好的鲜虾洗净，去掉虾线，剪掉虾须，掐掉虾头，取出虾仁备用，接着将猪后腿肉剁成如黄豆粒大小的碎末，放入碗内，同时加入备好的虾仁以及适量的食盐、料酒、白糖、葱末、姜末、生粉、麻油，用筷子搅拌均匀，直至搅上劲为止，最后将云吞皮包上馅料；（-注意：掐掉的虾头不要扔掉，留着后面的熬汤食用）

【第三步：熬汤】

首先将大地鱼用小火慢慢烤干备用，锅内放入适量的食用油，加入切好的姜片，煸炒出香味后，下入虾头继续煸炒，当虾头内部水分蒸发完全后即可捞出，接着下入猪脊骨进行煸炒，当炒至猪脊骨表面微黄时，倒入适量的热水，同时放入烤干后的大地鱼以及煸炒好的虾头，大火烧开后转小火，炖至大约三个小时，加入适量的食盐以及鸡精调味；（-注意：为了保证汤底的鲜美，加水时要一次性加足，切勿中途添水，即使添水也应用热水）

【第四步：煮制】

锅内放入适量的清水，用大火烧开，当锅内的水沸腾后下入云吞，中途搅拌几次让其受热均匀，煮大约3~5分钟，当云吞逐渐浮起，表皮变得透明且形态饱满时即可捞出放入碗内，接着加入熬好的汤汁，淋上适量的麻油，一道美味的云吞就做好了。（-注意：煮云吞的水量一定要足，如果锅太小，可以分开多次煮，防止云吞粘连）

云吞制作之“疑难解惑”
（1）云吞煮制时锅内为什么要放入足量的水？

答：煮制云吞时有“一滚二满三清”的说法，一滚就是指煮云吞时锅内的水要沸腾，这样云吞下入时能快速成熟定形而不会煮破露馅；二满就是指锅内的水量要满要足，这样云吞在锅内煮制翻滚时，由于空间较大而不会碰撞粘连在一起；三清是指煮云吞的水要保持清澈，无杂质，这样煮出的云吞才能透明有光，形态饱满。因此云吞煮制时，锅内一定要放入足量的水，如果锅小，还可分开多次煮制。

（2）云吞面该如何制作？

答：本文分享的是云吞的制作方法，若想制作云吞面，还应加入面条。云吞面内的面条要求入口滑爽，韧性强，弹性足，因此面条在制作时，也需反复擀压，让蛋液充分融进面粉内，增加其韧性，传统工艺是用竹杠（也成竹升）去滚压，这样压制出了面条称为竹升面。

云吞制作之“技术小Tips”
1.制作云吞时皮一定要薄，如果皮太厚，云吞的口感将大打折扣，因此擀皮至关重要；

2.云吞的口感整体上要鲜嫩，因此用作调馅的食材，比如猪肉、虾仁一定要新鲜，切勿变质有异味；

3.为了防止馅料不轻易露出，包制云吞时，手上可先蘸点清水，这样有利于增加云吞皮的粘性；

4.制作云吞的汤底可根据个人口味添加适量的辣椒油以及其他配菜，比如香菜、紫菜、虾皮等等；

总结
云吞无论在外形还是口感上都与馄饨有很大的区别，在制作云吞时，要讲究皮薄、馅滑、汤鲜，这样做出的云吞在味道上才能格外鲜美。

Answer 2

早晨起来吃满满一碗云吞是一件很快乐的事情。其实云吞和混沌是相似的，在北方的人们就叫混沌，而在广东一带就叫云吞。云吞包起来也是很容易的，首先准备好云吞馅和皮，在馅内放入适量的佐料，皮的厚度要适中。然后把馅放进皮里捏好就可以了，如果喜欢的话也可以包各种样式的云吞:

①第一式：莲花云吞

取一云吞皮平放在手掌心，在靠近云吞皮一角处放上适量云吞馅，再把云吞皮稍交叉折好。再用两只手分别捏住云吞皮的一角，并向中间反向靠拢，最后把靠拢的两个角叠加捏紧即可。

②第二式：港式云吞
取一云吞皮平放在手掌心，在云吞皮中央放上适量云吞馅，再用筷子往下压云馅，并用五个指头把云吞皮往中间捏，最后用虎口反复捏云吞封口处，使封口捏紧。
③第三式：元宝云吞
云吞皮中间放适量的馅料，将云吞皮对折成三角形，边角捏紧，在长边的一角抹水，然后两角对折，重叠压紧即可。
④第四式：草帽云吞
备好饺皮一张，对角铺在手心，一小勺肉泥放皮中，对角叠成三角形，下边对叠，上角向上翻成草帽状即可。
⑤第五式：温州云吞
取肉馅放在云吞皮中间，然后卷折两次留一些面皮边，把留出来的面皮边折叠上去，再把两边叠加捏紧。
⑥第六式：北方版元宝云吞
取一张云吞皮平放于手心，肉馅放在云吞皮中间稍靠下的位置，将云吞皮的一边往上卷到云吞皮的约1/2处，再往里卷一次，卷到云吞皮的约3/4处，将云吞皮的两个角叠加在一起，捏紧。
⑦第七式：四川抄手
取一张云吞皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央，将云吞皮沿对角线对折，并将边角捏紧，用中指勾压肉馅处，顺势将两个角叠加捏紧。
⑧云吞包法第八式：绉纱云吞
馅料放在厚的大云吞皮中间，对角相互对折，用筷子将折角封口处按压紧，左手托住馄饨，右手用筷子挤压云吞。
⑨第九式：金鱼云吞
备好饺皮一张，铺在手心，一小勺肉泥放皮中，饺皮对角叠呈三角型，一角向对边中间。另一角叠加在一起呈金鱼状即可。
⑩第十式：天使云吞
备好饺皮一张，铺在手心，一小勺肉泥放皮中，用筷子压住肉泥和饺皮，向对三角处卷二次，用大拇指和小拇指向手中挤推肉泥，抽出筷子，使饺子两边呈天使翅膀状即可。

Answer 3

在这个天气逐渐转凉的初秋，来一碗温温热热的馄饨做早餐，开启活力满满的一天；或是煮一碗皮薄馅大的馄饨做晚餐，连汤一起喝光，忙碌和疲惫都被抚平，没有什么比这更幸福了～

馄饨是全国人民都喜爱的面食，北方叫做馄饨，四川称为抄手，江西俗称清汤，广东叫做云吞，福建称作扁食。尽管叫法和包法略有不同，但都是同一种食物。而咱们常吃的家常馄饨，主要是大馄饨和小馄饨，大馄饨形状好看馅也大，吃着非常满足！而小馄饨包起来更容易，省时省力。

今天小果儿就给你们带来了史上最详细的大馄饨和小馄饨包法，以及好吃的馅料搭配，这下咱们在家也能轻松做出外皮软滑薄透，内馅鲜美诱人的馄饨啦！不怕你学不会！快来试试吧～

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七福大馄饨

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·主料·

肉馅 | 300g

荠菜(烫后称) | 150g

青菜 | 100g

冬笋 | 50g

干贝 | 50g

鸡蛋 | 1个

虾仁 | 80g

大馄饨皮 | 70个

（食材用量可随情况调整）

·辅料·

料酒 | 2勺

生抽 | 1勺

盐 | 2小勺

麻油 | 1勺

白糖 | 1小勺

虾皮 | 适量

葱花 | 适量

·做法·

1. 虾仁剥好，去虾线切碎，最好用新鲜的虾。原料洗净备好。

2. 把肉末、切碎的虾仁及干贝放在盆里，放入2小勺盐、鸡蛋、料酒、生抽、糖。

3. 带上一次性手套，用手拌匀，备用。（用勺子拌匀也可以，用手比较省力。）

4. 拌匀之后是这样。

5.荠菜、青菜切碎，切得尽量碎一些。

6. 冬笋切小粒。（不放或换成其它喜欢的蔬菜也可。）

7.将切好的材料放入肉末盆中，加入1勺麻油，主要是增香及让荠菜吃起来不柴。

8. 拌匀（用手捏、用筷子拌都可以）。

9.先把馅放中间，馄饨皮上刷点水。

10. 向上对折，把上、左、右三边都压一下。

11. 两手把包馅部分再象对折一样，轻推。

12. 左右边角粘在一起，或重叠也可以。（图中左边的角压右边的角是传统手法。）

13. 水烧开，大碗里放一点盐、虾皮、葱花，加入1勺烧开的水，最好再加上一点葱油。

14. 锅里水开后放一点盐（主要是防止馄饨沾锅），下入馄饨煮开，其间水开加冷水并搅拌一下馄饨，这样三次，最后一次水开后关火焖上2分钟，就可以盛入碗中开吃了～

15. 碧绿清爽的荠菜加肉，鲜美无比！也可以依个人口味撒少许香菜或滴几滴香油，更添滋味噢～

小贴士

葱油的做法：用大葱一根、洋葱半只、小葱一把洗净切碎，油一碗，放入锅里加热到葱由绿变黄，关火冷却，过滤一下葱渣即可。装瓶可以放半年之久，非常香。

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鲜肉虾仁大馄饨

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·主料·

猪肉末 | 300g

玉米粒 | 50g

虾仁 | 150g

大馄饨皮 | 45片

·辅料·

生姜末 | 6g

生抽 | 1大勺

食盐 | 4g

高汤 | 5大勺

细砂糖 | 1/2小勺

色拉油 | 1小勺

白酒 | 1/2小勺

白胡椒粉 | 1/4小勺

·做法·

1. 备料。新鲜玉米剥出玉米粒，虾仁用白酒和胡椒粉腌制15分钟。

2. 拌馅：肉末里加入生姜末、生抽、食盐、高汤（高汤可使馅更鲜，没有的话可用水代替）、细砂糖，顺一个方向搅拌均匀，拌入玉米粒，加入一小勺色拉油拌匀，冷藏腌制15分钟。

3. 包馄饨。取一张馄饨皮，放上适量肉馅和一个虾仁。

4. 对折，包起肉馅，压紧肉馅外一圈皮。

5.如图，拎出两个小角，压紧即可。

6.锅中水开后，倒入馄饨，再开水两次后添凉水，再煮开，即可盛出。

7.碗里加一点猪油（没有猪油用香油即可）、一点葱花、一点点盐，舀上馄饨汤，添上馄饨，可以再淋点虾油。一碗热乎乎的馄饨就做好啦～馄饨皮软滑薄透，可以隐隐看到内馅，咬一口太鲜了！可以提前包好放入冰箱冷冻，第二天早上拿出来煮就可以了，做早餐简直完美！

3

三鲜小馄饨

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·主料·

小馄饨皮 | 200g

猪肉末 | 150g

·辅料·

熟油 | 10ml

盐 | 2g

鸡蛋 | 1个

鸡精 | 2g

榨菜 | 10g

虾皮 | 5g

葱花 | 5g

辣椒酱(可不放) | 少许

·做法·

1. 准备葱花、虾皮，鸡蛋搅拌均匀，榨菜切粒。

2. 准备小馄饨皮，在猪肉末中加入适量盐、糖、生抽、料酒，依个人口味调好味道。

3. 取一张馄饨皮加入猪肉末抹匀。

4. 再把馄饨皮合拢轻捏一下四边即可。

5. 全部包好。

6.不粘锅抹上油，倒入蛋液摊成蛋皮。

7. 蛋皮切成丝。

8. 先把榨菜粒、虾皮、盐、鸡精、熟油加入碗中，冲入开水拌匀。

9. 锅内水开后加入小馄饨煮至浮起后捞出。

10. 把馄饨放入汤料碗里撒上葱花和蛋皮丝即可享用，喜欢辣味的也可以调入适量辣椒酱。小馄饨比大馄饨包起来容易很多，急着准备早饭的话可以包小馄饨，软软的口感，老人小孩也喜欢吃～

Answer 4

【猪肉虾仁馄饨】

【食材】五花肉300克，大虾10只，葱姜适量，料酒一茶匙，生抽一茶匙，蛋清一个，白菜叶适量，小油菜2棵，紫菜少许，盐2茶匙，白胡椒粉少许。

【做法步骤】1、将五花肉冷冻4个小时，放入烹饪机搅拌桶中，加入葱姜、白菜。

2、加入料酒、生抽、白胡椒粉和适量的油。

3、盖上盖子，接通电源，设置10秒钟，正转7档。

4、打开盖子，用刮刀将搅拌好的馅料舀出来。

6、加入盐和蛋清。

7、顺时针搅拌均匀上劲。

8、提前将虾仁切段，加料酒和生抽腌制一下入味。

9、取一个馄饨皮，放适量的猪肉鲜和少许虾仁，包成馄饨。

10、锅里加入清水，放入少许的紫菜煮开，放入馄饨大火炖煮。

11、出锅前加入葱花、盐和少许的小油菜即可。

小贴士：

1、如果没有这种多功能烹饪机，去肉店绞成肉馅，或者用破壁机、绞肉机加工也是可以的。

2、出锅的时候放一点香油，味道更好。

Answer 5

云吞怎么包法，五种简单的包云吞方法，简单易学的教学视频