浙江腊肉的腌制方法

Question

如题所述

Answer 1

在家腌制咸肉，只需牢记这几招，做出来的咸肉又香又有嚼头！

1、腌咸肉又称腌腊肉，是河南、江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、云南、贵州、四川等气候湿润地区独有的一道地方美食，属于卤酱菜，口味咸鲜，多见于南方，且多见于入冬春节前，因为冬季天气较冷，不易变质且用于迎接新年、招待客人用。

2、今天小编就来分享一下腌咸肉的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、首先，需要准备腌肉所需的辅料：高度白酒、大葱、生姜、食盐（与猪肉的比例为1:16）

4、将大葱切成葱丝、生姜切片

5、猪肉放入盆中，用食盐（与猪肉的比例为1:16）反复揉搓均匀以便入味。之后放入切好的葱丝和姜片，挤压出汁再次反复揉搓均匀。最后，加入高度白酒消毒增香，重复反复揉搓的步骤。

6、将保鲜膜完整包裹上，其后置于冰箱之中，腌制至少一星期，以便将猪肉腌透。

7、最后再把猪肉置于太阳底下晾晒半个月以上，就大功告成了。如果想让腌肉更香更好吃，可以略微演唱晾晒的时间。

Answer 2

食材
五花肉 八斤
花椒 一小把
白糖 三勺
五香粉 一大勺
高度白酒 小半碗
酱油 适量
步骤/方法
1
先看天气预报。选一个接下来一个星期没雨有风的日子。把五花肉刮洗干净后晾干水份。
2
七八斤左右的量，用了一大勺五香粉，三勺白糖，小半碗白酒。
3
花椒，白酒，白糖和五香粉倒在一个可以在冰箱过夜的盆里。
4
再倒入酱油，一次不要倒太多，把材料搅拌均匀。
5
把猪肉放入抓匀，放入冰箱，中间翻动几次。
6
二十四小时后取出。
7
腌好的猪肉用筷子在一头上插个洞。
8
把绳子从洞里穿出打结。
9
所有猪肉全弄好。
10
找个地方滴干酱油。
11
挂在阴凉通风处晾干。
END
注意事项
为了区别腊肉的腊（là）和昔日的昔区分里面两种意思，表示腊肉时，便用我们在昔日的昔字的左旁加上肉月旁，表示腊肉，而不表示 xī 的读音，昔和腊本然是形意字和意音字，昔日的昔是形意字，腊肉的腊是意音字，现在我们里面区分这两个意字的区别了吗