食材明细
主料
白菜约3磅
辅料盐1汤匙
原味口味
其他工艺
数天耗时
普通难度
自制白菜干的做法步骤
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1
把菜洗净，梗叶分开切成两段，风干；
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2
洗净一大锅，加盐1汤匙，把水烧开；
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3
水烧开后先放入白菜梗，用漏勺泄漏荡片刻，捞起，关火；
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4
放入菜叶后立即捞起，动作要快，否则把菜叶都煮熟了；
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5
把菜干风干；
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6
放入烘干机慢慢烘至菜叶干爽，烘干时最好梗和叶分开烘，梗比较厚，烘的时间比较长。
小窍门
一、白菜晒干后包好，放在阴凉干燥的地方，如冰箱够大的话也可放冰箱；
二、菜干无论是煲粥或煲汤都很美味，煲粥也可与咸猪骨或咸瘦肉一齐煲，煲汤时也可放脊骨或扇骨煲，加两三个蜜枣也挺好的。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-11-06
脱水大白菜加工技术
工艺流程：选料一清洗一切割一热烫一干燥一回软一包装一成品。原料处理：选取叶梗肥厚的大白菜，剔除枯叶及腐烂部分，每棵切成2－4片，基部用刀划几道裂缝，缝间距离约1．5cm，以便较厚的基部在热烫时容易烫透。热烫：将处理好的白菜装人筐中，放人沸水中煮4千分钟，以菜干烫熟呈半透明状为度。热烫时水中加人0．5％的小苏打，可以使菜保持绿色。热烫后立即将菜投人冷水中冷却，然后在竹筛上沥干。干燥：有自然干制和人工干制2种干燥方法。自然干制是将白菜搭在绳上或架上晾晒。白天在阳光下直接晒制，晚上收回，挂于宅内通风处继续风干，一般需2上天即可晒干。人工干制一般采用烘制，即将经过热烫处理的白菜送人烘房或干燥机中烘干，温度控制在60一75℃，以10小时即可。回软：将干燥后的白菜干在室温下自然放置2上天进行回软，可防止由于白菜干含水量低而造成破碎。挑选、分级包装：为了减少成品体积，先进行整理分级和压缩，然后进行密封包装。本回答被网友采纳
工艺流程：选料一清洗一切割一热烫一干燥一回软一包装一成品。原料处理：选取叶梗肥厚的大白菜，剔除枯叶及腐烂部分，每棵切成2－4片，基部用刀划几道裂缝，缝间距离约1．5cm，以便较厚的基部在热烫时容易烫透。热烫：将处理好的白菜装人筐中，放人沸水中煮4千分钟，以菜干烫熟呈半透明状为度。热烫时水中加人0．5％的小苏打，可以使菜保持绿色。热烫后立即将菜投人冷水中冷却，然后在竹筛上沥干。干燥：有自然干制和人工干制2种干燥方法。自然干制是将白菜搭在绳上或架上晾晒。白天在阳光下直接晒制，晚上收回，挂于宅内通风处继续风干，一般需2上天即可晒干。人工干制一般采用烘制，即将经过热烫处理的白菜送人烘房或干燥机中烘干，温度控制在60一75℃，以10小时即可。回软：将干燥后的白菜干在室温下自然放置2上天进行回软，可防止由于白菜干含水量低而造成破碎。挑选、分级包装：为了减少成品体积，先进行整理分级和压缩，然后进行密封包装。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-06
下面给大家推荐5种晒干的蔬菜，做法简单，趁着这个时候蔬菜便宜，日光还强烈的时候，晒一些储存起来，可以应急。
第一种：干豆角
最常见的就是这种干豆角，也叫豇豆角，其实晒干的菜不出数，10斤新鲜的豇豆角能晒1斤，脱水后耐储存，放一年都不坏。
制作方法：
买回来新鲜的豆角洗干净，不要切碎，锅中加入多半锅水，大火烧开加入两勺盐，加盐的目的是豆角容易保存，口感更佳。把洗好的豆角放进开水里，煮5分钟左右，豆角变软就可以捞出来了，把豆角挂在阳光下晒干就可以包起来放阴凉通风处存放。
第二种：茄子干
茄子干我还是第一次在姨妈家吃的，过去家里穷，冬天除了吃土豆再没别的菜，自从姨妈家吃到一次炒茄子干，吃起来感觉像肉，非常有嚼劲。
制作方法：
将新鲜的茄子切成长条或者切成片，放在蒸屉里蒸5分钟。待茄子脱水后捞出摊在笼布上，或者挂起来，在太阳下暴晒，把水分晾干就可以了。
第三种：白菜干
白菜干很少有人吃，通常都是腌白菜，但是做成白菜干后口感也很独特，冬天用来煲汤煮粥，炖菜口感更佳。
制作方法：
白菜含的水分比较多，首先我们选叶梗厚一点的白菜，这样出菜率才高。将白菜洗干净，锅里加入清水，水烧开把白菜放进来，焯2分钟加入少许食用碱，然后捞出挂起来在太阳底下暴晒，水分晒干就可以了。
第四种：萝卜干
在北方最常见的就是晒萝卜干的干菜，把萝卜切成片或者切成长条，晒干的萝卜干吃包子饺再搭配上肉没有再比这香的馅了。
制作方法：
萝卜清洗干净切成片装在大一点的缸里，撒上适量的盐，用手抓拌匀，腌半天煞出水分，然后挤出萝卜里的水分，把攥干水分的萝卜片放在太阳底下晒干就可以了。
第五种：笋干
笋干一般在南方地区吃的比较多，地里挖回来的新鲜竹笋削去外皮，100斤新鲜的笋才能晒10斤。
制作方法：
挖回来的竹笋先剥去笋皮，再把笋一切两半，或者切成薄片，然后架起大铁锅倒上水，把竹笋放进锅里，水烧开煮30分钟煮熟，捞出沥干水分，放在箩筐里，放在太阳下晒干就可以了。
第一种：干豆角
最常见的就是这种干豆角，也叫豇豆角，其实晒干的菜不出数，10斤新鲜的豇豆角能晒1斤，脱水后耐储存，放一年都不坏。
制作方法：
买回来新鲜的豆角洗干净，不要切碎，锅中加入多半锅水，大火烧开加入两勺盐，加盐的目的是豆角容易保存，口感更佳。把洗好的豆角放进开水里，煮5分钟左右，豆角变软就可以捞出来了，把豆角挂在阳光下晒干就可以包起来放阴凉通风处存放。
第二种：茄子干
茄子干我还是第一次在姨妈家吃的，过去家里穷，冬天除了吃土豆再没别的菜，自从姨妈家吃到一次炒茄子干，吃起来感觉像肉，非常有嚼劲。
制作方法：
将新鲜的茄子切成长条或者切成片，放在蒸屉里蒸5分钟。待茄子脱水后捞出摊在笼布上，或者挂起来，在太阳下暴晒，把水分晾干就可以了。
第三种：白菜干
白菜干很少有人吃，通常都是腌白菜，但是做成白菜干后口感也很独特，冬天用来煲汤煮粥，炖菜口感更佳。
制作方法：
白菜含的水分比较多，首先我们选叶梗厚一点的白菜，这样出菜率才高。将白菜洗干净，锅里加入清水，水烧开把白菜放进来，焯2分钟加入少许食用碱，然后捞出挂起来在太阳底下暴晒，水分晒干就可以了。
第四种：萝卜干
在北方最常见的就是晒萝卜干的干菜，把萝卜切成片或者切成长条，晒干的萝卜干吃包子饺再搭配上肉没有再比这香的馅了。
制作方法：
萝卜清洗干净切成片装在大一点的缸里，撒上适量的盐，用手抓拌匀，腌半天煞出水分，然后挤出萝卜里的水分，把攥干水分的萝卜片放在太阳底下晒干就可以了。
第五种：笋干
笋干一般在南方地区吃的比较多，地里挖回来的新鲜竹笋削去外皮，100斤新鲜的笋才能晒10斤。
制作方法：
挖回来的竹笋先剥去笋皮，再把笋一切两半，或者切成薄片，然后架起大铁锅倒上水，把竹笋放进锅里，水烧开煮30分钟煮熟，捞出沥干水分，放在箩筐里，放在太阳下晒干就可以了。
第3个回答 2020-11-06
洗净，风干，晾晒，即可。
第4个回答 2020-11-06
可以水煮烘干
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